Grissini torinesi – dünne, knusprige Brotstangen

Frischhefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich leichte Bläschen bilden.

Wartezeit 10 min

Mehl und optional Hartweizengrieß in eine große Schüssel geben und mit dem Salz vermischen. In der Mitte eine Mulde formen.

Hefewasser in die Mulde gießen und das Olivenöl hinzufügen. Mit einem Löffel grob zu einem Teig verrühren, dann auf die Arbeitsfläche geben.

Teig 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und leicht glänzend ist. Falls er sehr klebt, nur minimal mit Mehl bestäuben, damit die Grissini später nicht trocken werden.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, einmal wenden, damit er rundum mit Öl benetzt ist. Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und dünn mit Hartweizengrieß oder Mehl bestäuben. Den gegangenen Teig vorsichtig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, ohne ihn stark zu entgasen.

Teig zu einem etwa 1–1,5 cm dicken Rechteck von ca. 20 × 25 cm formen. Oberfläche mit etwas Olivenöl bestreichen und mit feinem Meersalz und nach Wunsch Saaten bestreuen. Leicht andrücken. Abgedeckt weitere 30 Minuten entspannen lassen.

Wartezeit 30 min

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein zweites Backblech mit Backpapier vorbereiten.

Vom Teigrechteck mit einem scharfen Messer oder einer Teigkarte etwa 1 cm breite Streifen abschneiden. Jeden Streifen an den Enden fassen und vorsichtig zu dünnen, etwa bleistiftdicken Stangen ausrollen, dabei möglichst gleichmäßig arbeiten.

Die geformten Grissini mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche legen. Nach Wunsch nochmals leicht mit Saaten bestreuen und sanft andrücken, damit sie haften.

Grissini nacheinander (oder bei Umluft gleichzeitig) 15–18 Minuten goldbraun und knusprig backen. Gegen Ende der Backzeit im Auge behalten, damit sie nicht zu dunkel werden.

Wartezeit 18 min

Die Grissini auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, damit sie ganz durchtrocknen und extra knusprig werden. Erst nach dem Auskühlen luftdicht in einer Dose aufbewahren.

Wartezeit 20 min