Struffoli di Natale – italienische Honig-Teigbällchen

Mehl mit Backpulver in eine große Schüssel sieben. Zucker, eine gute Prise Salz, Zitronen- und Orangenschale untermischen.

Eier in einer zweiten Schüssel mit Vanilleextrakt kurz verquirlen. Weiche Butter in kleinen Stücken und Grappa oder Weißwein zugeben und verrühren.

Flüssige Mischung zum Mehl geben und mit einem Löffel, dann mit den Händen zu einem glatten, weichen, aber formbaren Teig verkneten. Falls der Teig zu klebrig ist, löffelweise etwas Mehl ergänzen (nicht zu viel, die Struffoli sollen zart bleiben).

Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln oder abdecken und bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 s

Den Teig in 4–6 Portionen teilen. Jede Portion auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu langen, etwa bleistiftdicken Rollen (ca. 1 cm) rollen. Die Rollen mit einem Messer in kleine Stücke von ca. 1 cm Länge schneiden und die Stücke zwischen den Händen zu Kügelchen formen.

Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 165–170 °C erhitzen. Portionsweise die Teigkugeln hineingeben. Sie sollten frei schwimmen und nicht zu dicht liegen.

Teigkugeln 3–4 Minuten frittieren, dabei gelegentlich mit einem Schaumlöffel bewegen, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier gut abtropfen und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 20 s

Für die Honigglasur Honig, Zucker, Zitronen- und Orangenschale in einen weiten Topf geben. Unter Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen, bis der Zucker gelöst ist und die Mischung leicht zu köcheln beginnt. 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, dann die Hitze abstellen.

Die ausgekühlten Struffoli portionsweise in den warmen Honigsirup geben und vorsichtig mit einem Löffel wenden, bis alle Kugeln rundum mit Honig überzogen sind.

Eine große Platte leicht einölen oder mit Backpapier belegen. Die honigglasierten Struffoli mit einem Löffel zu einem Kranz oder Hügel aufschichten. Bunte Zuckerstreusel und nach Wunsch klein geschnittene kandierte Früchte darüberstreuen, solange der Honig noch klebrig ist.

Struffoli vollständig abkühlen und den Honig fest werden lassen (mindestens 30 Minuten), dann in Stücken oder Häufchen servieren. Luftdicht verpackt halten sie sich mehrere Tage.

Wartezeit 30 s