Aromatischer Kardamom-Sirup

Kardamomkapseln in einen Mörser geben und die Kapseln leicht anknacken, sodass die Samen sichtbar werden. Nicht zu fein zerstoßen, sonst wird der Sirup trüb.

Von der halben Zitrone mit einem Sparschäler oder Messer dünne Streifen der Schale abziehen, dabei möglichst wenig von der weißen Schicht mitnehmen, da diese bitter ist.

Wasser und Zucker in einen kleinen Topf geben und kurz umrühren. Die angeknackten Kardamomkapseln und die Zitronenschale dazugeben.

Topf auf mittlere Hitze stellen und unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Sobald der Sirup zu simmern beginnt, die Hitze auf niedrig stellen.

Den Sirup 10–15 Minuten ganz leicht köcheln lassen, ohne stark zu kochen. Zwischendurch umrühren. Je länger der Sirup zieht, desto intensiver das Kardamomaroma.

Wartezeit 15 min

Topf vom Herd nehmen und eine kleine Prise Salz einrühren, um die Aromen zu runden. Den Sirup mit Kardamom und Zitronenschale im Topf 20–30 Minuten abkühlen und durchziehen lassen.

Wartezeit 30 min

Den Sirup durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch in eine saubere Schüssel oder direkt in eine sterilisierte Flasche abseihen, dabei die Kardamomkapseln und Zitronenschale gut abtropfen lassen, aber nicht ausdrücken, damit der Sirup klar bleibt.

Sirup vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann die Flasche verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Der Kardamom-Sirup hält sich gut gekühlt etwa 3–4 Wochen.

Wartezeit 10 min