Chibage – afrikanische Maisfladen

Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotte schälen und grob raspeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriandergrün und Petersilie grob hacken. Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder pressen.

Maismehl in eine große Schüssel geben. Backpulver, Salz, Paprikapulver, Currypulver, Chiliflocken und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen, damit die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.

Vorbereitete Zwiebelwürfel, Karottenraspel, Frühlingszwiebeln, Koriandergrün, Petersilie und Knoblauch zum Maismehl geben und gründlich unterheben.

Lauwarmes Wasser nach und nach zur Maismischung gießen und dabei mit einem Löffel oder den Händen rühren, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht. Er sollte zusammenhalten, aber nicht zu flüssig sein. Zum Schluss 1 EL Pflanzenöl unterkneten.

Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit das Maismehl quellen kann. Falls der Teig danach zu weich ist, etwas Maismehl ergänzen; ist er zu trocken, schluckweise Wasser hinzufügen, bis sich flache Küchlein formen lassen.

Wartezeit 10 min

Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und 1–2 EL Pflanzenöl hineingeben. Aus dem Teig mit leicht angefeuchteten Händen 8 etwa handtellergroße Fladen formen, ca. 1 cm dick, und in die Pfanne legen, ohne sie zu überfüllen.

Fladen pro Seite 4–5 Minuten braten, bis sie goldbraun und außen knusprig sind. Bei Bedarf portionsweise arbeiten und jeweils etwas frisches Öl in die Pfanne geben. Fertige Fladen auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

Wartezeit 8 min

Chibage heiß servieren – pur, mit scharfer Tomatensauce, Joghurt-Dip (dann nicht mehr vegan) oder als Beilage zu Eintöpfen, gegrilltem Gemüse oder Fleischgerichten.