Kürbis‑Ingwer‑Suppe mit Kokosmilch
Cremige Kürbissuppe mit frischem Ingwer, Kokosmilch und einem Hauch Limette: sanft süß, dezent scharf und herrlich aromatisch. Perfekt für kühle Herbsttage als wärmende Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kürbis schälen, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Ingwer schälen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken.
120 g Zwiebel 800 g Kürbis (geschält und entkernt, z.B. Hokkaido oder Butternut) 150 g Kartoffeln (mehligkochend, für extra Cremigkeit) 2 Stück Knoblauchzehen 20 g Ingwer (frisch) -
In einem großen Topf das Rapsöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen.
Wartezeit 3 min
2 EL Rapsöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl) -
Ingwer und Knoblauch zugeben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis es kräftig duftet. Falls verwendet, Chiliflocken kurz mitrösten.
Wartezeit 2 min
2 Stück Knoblauchzehen 1 Prise Chiliflocken (optional, für zusätzliche Schärfe) 20 g Ingwer (frisch) -
Kürbis- und Kartoffelstücke in den Topf geben und alles gut vermengen. Mit Gemüsebrühe ablöschen, sodass das Gemüse knapp bedeckt ist. Aufkochen und dann bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis Kürbis und Kartoffeln sehr weich sind.
Wartezeit 20 min
800 g Kürbis (geschält und entkernt, z.B. Hokkaido oder Butternut) 150 g Kartoffeln (mehligkochend, für extra Cremigkeit) 600 ml Gemüsebrühe (gern selbst gekocht oder aus Bio-Brühpulver) -
Wenn das Gemüse weich ist, den Topf vom Herd nehmen. Kokosmilch angießen und mit einem Stabmixer direkt im Topf oder in einem Standmixer fein pürieren, bis die Suppe samtig und glatt ist.
400 ml Kokosmilch (Vollfett, aus der Dose, vor Gebrauch geschüttelt) -
Suppe erneut auf niedrige Hitze stellen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zucker und Limettensaft abschmecken. Nach Belieben noch etwas Gemüsebrühe oder Wasser zugeben, falls die Konsistenz zu dick ist. Kurz 2–3 Minuten sanft erhitzen, nicht kochen lassen.
Wartezeit 3 min
Salz (nach Geschmack) ½ TL Zucker (oder Ahornsirup/Agavendicksaft, zur Abrundung) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben, optional) ½ Stück Limette (nur der Saft, nach Geschmack) -
Während die Suppe sanft zieht, Koriandergrün grob schneiden. Kürbiskerne, falls gewünscht, in einer trockenen Pfanne ohne Fett 2–3 Minuten rösten, bis sie duften.
Wartezeit 3 min
5 g Koriandergrün (optional, für die Garnitur) 2 EL Kürbiskerne (optional, natur oder geröstet) -
Suppe in vorgewärmte Schalen füllen. Mit Kürbiskernen und Koriandergrün bestreuen und mit etwas Kürbiskernöl beträufeln. Sofort servieren.
2 TL Kürbiskernöl (optional, zum Beträufeln vor dem Servieren)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel
- Kochmesser
- Messbecher
- Stabmixer oder Standmixer
- großer Topf
- Pfanne (für Kürbiskerne, optional)
- Kochlöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.