Cremige Kürbissuppe mit leichter Schärfe

Kürbis halbieren, Kerne und Fasern mit einem Löffel entfernen und die Schale (falls kein Hokkaido) abschneiden. Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden. Kartoffeln und Karotten schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein hacken.

Olivenöl und Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 2–3 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mit anschwitzen, bis es duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 3 min

Kürbis-, Kartoffel- und Karottenwürfel in den Topf geben und 3–4 Minuten mitdünsten, dabei gelegentlich umrühren. Currypulver und Zimt dazugeben und kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.

Wartezeit 4 min

Mit der Gemüsebrühe aufgießen, bis das Gemüse knapp bedeckt ist (ggf. etwas Wasser ergänzen). Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 20–25 Minuten köcheln lassen, bis Kürbis und Kartoffeln sehr weich sind.

Wartezeit 25 min

Den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe mit einem Stabmixer oder im Standmixer fein pürieren, bis sie schön cremig und samtig ist. Bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser hinzufügen, wenn die Konsistenz zu dick ist.

Kochsahne und Ahornsirup unterrühren und die Suppe vorsichtig wieder erhitzen, ohne sie zu kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Nach Belieben noch etwas Currypulver oder Süße ergänzen, bis die Balance aus Würze und zarter Süße stimmt.

Wartezeit 5 min

Sonnenblumen- oder Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie leicht duften. Schnittlauch fein schneiden.

Wartezeit 3 min

Die heiße Kürbissuppe in Schalen füllen. Je einen Klecks Sahnejoghurt oder Crème fraîche daraufgeben, mit den gerösteten Kernen und frischem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.