Kürbiseintopf mit Ingwer und Kokosmilch
Cremiger Kürbiseintopf mit frischem Ingwer und Kokosmilch: samtig, leicht exotisch und wohlig wärmend. Der süßlich-nussige Kürbis verbindet sich mit der Schärfe des Ingwers, aromatischen Gewürzen und einem Hauch Limette zu einer reichhaltigen, aber dennoch leichten Suppe – ideal für kalte Tage, als Hauptgericht mit Brot oder als Vorspeise für Gäste.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 34 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 21 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kürbis halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen und die Schale bei Bedarf abschneiden (Hokkaido kann mit Schale verwendet werden). Kürbis in grobe Würfel schneiden. Kartoffeln und Möhren schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken.
800 g Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternut) 20 g Ingwer (frisch) 150 g Zwiebeln 250 g Kartoffeln 150 g Möhren 2 Stück Knoblauchzehen -
In einem großen Topf das Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Ingwer und Knoblauch dazugeben und 1–2 Minuten mitbraten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 5 min
2 EL Kokosöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl) -
Currypulver, Kreuzkümmel und Paprikapulver in den Topf geben und unter Rühren etwa 30 Sekunden rösten, bis die Gewürze aromatisch sind.
2 TL Currypulver (mild oder mittelscharf) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) -
Kürbis-, Kartoffel- und Möhrenwürfel in den Topf geben und alles gut mit der Gewürz-Zwiebel-Mischung vermengen. 2–3 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.
Wartezeit 3 min
-
Mit der Gemüsebrühe ablöschen, einmal gut umrühren und den Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, sodass es nur noch leicht köchelt. Zugedeckt 15–20 Minuten kochen, bis Kürbis, Kartoffeln und Möhren sehr weich sind.
Wartezeit 20 min
600 ml Gemüsebrühe (idealerweise selbstgemacht oder fettarm) -
Kokosmilch in den Topf geben und alles mit einem Stabmixer direkt im Topf fein pürieren, bis eine samtige Konsistenz entsteht. Wer es rustikaler mag, püriert nur die Hälfte und lässt einige Stücke ganz.
400 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt) -
Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Limettensaft und, falls gewünscht, Ahornsirup zugeben und nochmals kurz aufkochen lassen. Konsistenz prüfen: Ist der Eintopf zu dick, etwas Wasser oder Brühe ergänzen; ist er zu dünn, ein paar Minuten offen einkochen lassen.
Wartezeit 5 min
Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) ½ Stück Limette (Saft, frisch gepresst) 1 TL Ahornsirup (oder Agavendicksaft, optional) -
Kürbiseintopf 5 Minuten im geschlossenen Topf ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. In tiefen Tellern anrichten, mit gehacktem Koriandergrün und gerösteten Kürbiskernen bestreuen und heiß servieren.
Wartezeit 5 min
2 EL Koriandergrün (oder Petersilie, optional, zum Bestreuen) 2 EL Kürbiskerne (geröstet, optional als Topping)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Zitruspresse oder Gabel zum Auspressen der Limette
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Stabmixer oder Standmixer
- Kochlöffel
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