Orangen-Zimt-Schnecken mit Puderzuckerguss

Für den Hefeteig die Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle lauwarm erwärmen (sie soll angenehm warm, nicht heiß sein). Frischhefe in die lauwarme Milch bröckeln und 1 TL vom Zucker einrühren, bis sie sich aufgelöst hat. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche Bläschen bilden.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Schüssel geben. Restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz hinzufügen und kurz vermischen. In der Mitte eine Mulde formen. Ei und die Hefemilch in die Mulde geben.

Mit den Knethaken der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts auf niedriger Stufe zu einem groben Teig vermengen. Danach die zimmerwarme Butter in Stücken und den Abrieb einer Bio-Orange hinzufügen. Den Teig 8–10 Minuten auf mittlerer Stufe weiterkneten, bis er glatt, weich und elastisch ist und sich leicht vom Schüsselrand löst.

Teig zu einer Kugel formen, zurück in die leicht bemehlte Schüssel legen und abdecken (mit sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie). An einem warmen, zugluftfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Für die Füllung die weiche Butter in eine Schüssel geben. Zucker und braunen Zucker hinzufügen und mit einem Löffel oder kleinen Schneebesen glatt rühren. Zimt, Orangenschale und Orangensaft einrühren, bis eine streichfähige, cremige Masse entsteht.

Eine rechteckige Backform (ca. 25 × 35 cm) oder eine große runde Form einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den aufgegangenen Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten und anschließend zu einem großen Rechteck ausrollen (ca. 35 × 45 cm, etwa 0,5–1 cm dick).

Die Orangen-Zimt-Füllung gleichmäßig auf der gesamten Teigplatte verstreichen, dabei rundherum einen kleinen Rand von etwa 1 cm frei lassen.

Den Teig von der langen Seite her eng aufrollen, sodass eine lange Rolle entsteht. Mit einem scharfen Messer oder einem Stück ungewachster Küchenschnur die Rolle in 10–12 gleich breite Scheiben schneiden.

Die Scheiben mit etwas Abstand in die vorbereitete Form setzen, dabei die Schnittflächen nach oben zeigen lassen. Abdecken und nochmals 30–40 Minuten gehen lassen, bis die Schnecken deutlich aufgegangen sind und sich leicht berühren.

Wartezeit 40 min

Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Die Schnecken auf der mittleren Schiene 18–22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Wenn die Oberfläche zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 22 min

Für den Puderzuckerguss den Puderzucker in eine Schüssel sieben. Orangensaft und Milch oder Sahne nach und nach einrühren, bis ein dickflüssiger, glatter Guss entsteht. Mit einer kleinen Prise Salz abschmecken, um die Süße zu balancieren.

Die Orangen-Zimt-Schnecken nach dem Backen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann den Guss großzügig über die noch warmen Schnecken träufeln, sodass er leicht in die Rillen läuft. Am besten lauwarm servieren.

Wartezeit 10 min