Klassische Zabaione (Zabaglione)

Einen mittelgroßen Topf zu etwa einem Drittel mit Wasser füllen (für das Wasserbad). Wasser erhitzen, bis es leicht simmert, dann die Hitze so regulieren, dass es nur ganz sanft köchelt. Eine hitzebeständige Metallschüssel wählen, die auf den Topf passt, ohne das Wasser zu berühren.

Eigelbe in die Metallschüssel geben. Zucker und eine kleine Prise Salz zufügen. Mit einem Schneebesen 1–2 Minuten kräftig schlagen, bis die Masse heller und etwas dicklicher wird.

Marsala und Vanilleextrakt (oder das ausgekratzte Mark einer Vanilleschote) zur Eigelb-Zucker-Masse geben und gründlich verrühren, bis alles gut vermischt ist.

Die Schüssel auf den Topf mit dem nur leicht siedenden Wasser setzen (Wasser darf den Schüsselboden nicht berühren). Jetzt die Masse ununterbrochen mit dem Schneebesen schlagen. Die Zabaione langsam erwärmen, nicht kochen lassen – zu hohe Hitze lässt das Eigelb gerinnen.

Die Creme 8–10 Minuten über dem Wasserbad weiter schlagen, bis sie deutlich an Volumen gewonnen hat, dick-schaumig ist und in einem dicken Band vom Schneebesen fließt. Wenn ein Finger in der Creme eine Spur hinterlässt, die kurz sichtbar bleibt, ist die Konsistenz richtig.

Wartezeit 8 min

Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und 1–2 Minuten weiter schlagen, damit die Zabaione etwas abkühlt und der Schaum stabil bleibt. Sofort in vorgewärmte Dessertgläser oder Schälchen füllen.

Wartezeit 2 min

Nach Belieben frische Beeren auf der warmen Zabaione verteilen und leicht mit Puderzucker bestäuben. Sofort warm servieren, da der Schaum mit der Zeit wieder zusammenfällt.