Ambrosia – Gestockte Milch-Eier-Creme in Zitronen-Zuckersirup
Originalname Ambrosia
Eine seidige Dessertcreme aus gestockter Milch und Ei, die in einem duftenden Zitronen-Zuckersirup serviert wird. Sanft im Wasserbad gegart, erinnert Ambrosia an Pudding oder Flan, ist aber leichter und feiner im Geschmack. Ideal als elegantes Dessert nach einem Menü oder für besondere Anlässe, lässt sich gut vorbereiten und wird kalt serviert.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 4 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
270 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 40 g
- davon Zucker
- 8 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 120 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine tiefe Auflaufform oder ein tiefes Blech bereitstellen, in das die Dessertförmchen für das Wasserbad passen. 4 hitzebeständige Förmchen oder kleine ofenfeste Schalen bereitstellen.
Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine tiefe Auflaufform oder ein tiefes Blech bereitstellen, in das die Dessertförmchen für das Wasserbad passen. 4 hitzebeständige Förmchen oder kleine ofenfeste Schalen bereitstellen.
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Schritt 2 Milch in einem Topf leicht erwärmen, sie soll nur lauwarm werden, nicht kochen. Vom Herd nehmen.
Milch in einem Topf leicht erwärmen, sie soll nur lauwarm werden, nicht kochen. Vom Herd nehmen.
500 ml Milch (Vollmilch, 3,5 % Fett) -
Schritt 3 Eier in einer Schüssel mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz gründlich verquirlen, bis die Masse hell und gut vermischt ist, aber nicht schaumig aufgeschlagen.
Eier in einer Schüssel mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz gründlich verquirlen, bis die Masse hell und gut vermischt ist, aber nicht schaumig aufgeschlagen.
Salz (nach Geschmack) 1 Päckchen Vanillezucker 4 Stück Eier (Größe M) 80 g Zucker -
Schritt 4 Die lauwarme Milch langsam unter Rühren zur Eiermischung gießen, damit die Eier nicht stocken. So lange rühren, bis eine glatte, flüssige Creme ohne Klümpchen entsteht.
Die lauwarme Milch langsam unter Rühren zur Eiermischung gießen, damit die Eier nicht stocken. So lange rühren, bis eine glatte, flüssige Creme ohne Klümpchen entsteht.
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Schritt 5 Creme nach Wunsch durch ein feines Sieb in einen Messbecher gießen, um eventuelle Ei-Reste zu entfernen. Dann gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.
Creme nach Wunsch durch ein feines Sieb in einen Messbecher gießen, um eventuelle Ei-Reste zu entfernen. Dann gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.
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Schritt 6 Förmchen in die vorbereitete Auflaufform stellen. So viel heißes Wasser in die Form gießen, dass die Förmchen etwa zur Hälfte im Wasser stehen (Wasserbad). Darauf achten, dass kein Wasser in die Creme gelangt.
Förmchen in die vorbereitete Auflaufform stellen. So viel heißes Wasser in die Form gießen, dass die Förmchen etwa zur Hälfte im Wasser stehen (Wasserbad). Darauf achten, dass kein Wasser in die Creme gelangt.
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Schritt 7 Im vorgeheizten Ofen etwa 30–35 Minuten garen, bis die Creme gestockt ist: Die Oberfläche soll sich fest anfühlen, in der Mitte darf sie noch leicht wackeln. Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Im vorgeheizten Ofen etwa 30–35 Minuten garen, bis die Creme gestockt ist: Die Oberfläche soll sich fest anfühlen, in der Mitte darf sie noch leicht wackeln. Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Wartezeit 35 min
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Schritt 8 Die abgekühlten Förmchen mit Folie oder Deckel abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.
Die abgekühlten Förmchen mit Folie oder Deckel abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.
Wartezeit 4 h 0 min
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Schritt 9 Für den Sirup Wasser und Zucker in einen kleinen Topf geben. Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, etwas Schale dünn abschälen und den Saft auspressen. Zitronenschale, Zitronensaft, Zimtstange und Nelken zum Zuckerwasser geben.
Für den Sirup Wasser und Zucker in einen kleinen Topf geben. Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, etwas Schale dünn abschälen und den Saft auspressen. Zitronenschale, Zitronensaft, Zimtstange und Nelken zum Zuckerwasser geben.
120 g Zucker 1 Stück Zimtstange 1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Schale und Saft) 3 Stück Nelken 200 ml Wasser -
Schritt 10 Alles unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Dann bei kleiner bis mittlerer Hitze 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Sirup leicht eindickt und aromatisch duftet. Vom Herd nehmen und komplett abkühlen lassen, Gewürze und Zitronenschale vor dem Servieren entfernen.
Alles unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Dann bei kleiner bis mittlerer Hitze 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Sirup leicht eindickt und aromatisch duftet. Vom Herd nehmen und komplett abkühlen lassen, Gewürze und Zitronenschale vor dem Servieren entfernen.
Wartezeit 12 min
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Schritt 11 Zum Servieren die gestockte Milch-Eier-Creme aus dem Kühlschrank nehmen. Entweder in den Förmchen lassen oder vorsichtig mit einem Messer am Rand lösen und auf Dessertteller stürzen. Den Zitronen-Zuckersirup großzügig darüber und rundherum verteilen. Nach Belieben mit etwas frischer Zitronenschale oder wenigen Tropfen Zitronensaft abrunden.
Zum Servieren die gestockte Milch-Eier-Creme aus dem Kühlschrank nehmen. Entweder in den Förmchen lassen oder vorsichtig mit einem Messer am Rand lösen und auf Dessertteller stürzen. Den Zitronen-Zuckersirup großzügig darüber und rundherum verteilen. Nach Belieben mit etwas frischer Zitronenschale oder wenigen Tropfen Zitronensaft abrunden.
Utensilien
- Schneebesen
- hitzebeständige Förmchen oder ofenfeste Schalen
- Backofen
- Auflaufform oder tiefes Backblech
- Kochtopf
- feines Sieb
- Messbecher
- Rührschüssel
- Kühlschrank
- kleiner Topf
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