Zuppa inglese – italienisches Schichtdessert mit Biskuit, Likör und Vanillecreme

Für die Creme die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Beides mit der Milch in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen, dann vom Herd ziehen und 5 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 5 min

Eigelbe mit Zucker und einer kleinen Prise Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen oder Handrührgerät hellcremig schlagen. Mehl und Speisestärke darüber sieben und gründlich einrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

Die Vanilleschote aus der Milch entfernen. Unter Rühren nach und nach etwa ein Drittel der warmen Milch zur Eigelbmasse geben, um sie anzugleichen. Dann die verdünnte Eigelbmasse zurück in den Topf zur restlichen Milch gießen und glatt rühren.

Die Creme bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen oder Holzlöffel erhitzen, bis sie deutlich eindickt und einmal kurz aufblubbert. 1–2 Minuten leise köcheln lassen, dabei weiter rühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 2 min

Topf vom Herd nehmen. Die kalte Butter in Stücken unterrühren, bis sie vollständig geschmolzen und die Creme glänzend ist. Die Creme in zwei Schüsseln aufteilen (etwa 2/3 und 1/3).

In die kleinere Portion der noch heißen Creme das Kakaopulver einrühren, bis eine glatte Schokocreme entsteht. Beide Cremes direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Tränke den Likör mit Wasser, Zucker und der dünn abgelösten Orangenschale in einem kleinen Topf kurz aufkochen. 1–2 Minuten leise köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Orangenschale entfernen.

Wartezeit 20 min

Eine rechteckige Form (ca. 20×30 cm) oder 8 Dessertgläser bereitstellen. Löffelbiskuits je nach Form eventuell halbieren. Die erkaltete Likörtränke in eine flache Schale gießen.

Die Löffelbiskuits nacheinander kurz (1–2 Sekunden) in die Likörtränke tauchen, nicht vollsaugen lassen, und dicht an dicht in die Form legen, bis der Boden bedeckt ist.

Die Vanillecreme mit einem Schneebesen oder Löffel kurz glatt rühren. Auf die erste Schicht getränkter Biskuits etwa die Hälfte der Vanillecreme verstreichen.

Eine zweite Lage getränkter Löffelbiskuits auf die Vanillecreme schichten. Dabei wieder zügig arbeiten, damit die Biskuits nicht zerfallen.

Die Schokocreme ebenfalls kurz glattrühren und auf der zweiten Biskuitschicht verteilen. Je nach Höhe der Form eventuell noch eine dritte Lage Biskuits und den Rest der Vanillecreme daraufgeben.

Die Oberfläche nach Belieben mit fein gehackter Zartbitterschokolade oder Schokoraspeln bestreuen und leicht andrücken. Zum Schluss dünn mit Kakaopulver bestäuben.

Die Zuppa inglese mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Biskuit perfekt durchzieht. Gekühlt servieren.

Wartezeit 4 h 0 min