Morabeza – Kapverdischer Schmortopf in Tomatensauce
Originalname Morabeza
Morabeza ist ein kapverdischer Schmortopf aus zart geschmortem Rindfleisch in einer aromatischen Tomatensauce mit Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern. Sanft schmorend entsteht eine tiefe, leicht süßliche Würze, die perfekt zu Reis oder Maisbrei passt und die warme, einladende Seele der kapverdischen Küche widerspiegelt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 45 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
630 kcal
- 42 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 34 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Sichtbare Sehnen oder zu große Fettstücke nach Belieben entfernen.
800 g Rinderschmorbraten (z.B. Schulter oder Wade) -
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Kartoffeln und Karotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
200 g Zwiebeln 150 g Karotten 4 Stück Knoblauchzehen 200 g Paprika (rot oder gelb) 300 g Kartoffeln -
In einem großen Schmortopf oder schweren Topf das Olivenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise zugeben und rundherum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Dabei nicht zu viel auf einmal in den Topf geben, damit es brät und nicht nur kocht. Angebratenes Fleisch auf einen Teller geben.
3 EL Olivenöl 800 g Rinderschmorbraten (z.B. Schulter oder Wade) -
Hitze leicht reduzieren. Zwiebeln im verbleibenden Bratfett 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
4 Stück Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln -
Paprika zugeben und 3–4 Minuten mitbraten. Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten leicht rösten, damit es sein Aroma entfaltet.
2 EL Tomatenmark 200 g Paprika (rot oder gelb) -
Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, Thymian und Chiliflocken zugeben und kurz unter Rühren anrösten, bis die Gewürze duften. Vorsicht, dass nichts anbrennt.
1 Prise Chiliflocken (oder frische Chili, nach gewünschter Schärfe) 1 TL getrockneter Thymian 1 TL getrockneter Oregano 2 TL Paprikapulver edelsüß 1 TL Kreuzkümmel -
Mit der Rinderbrühe ablöschen und dabei die am Topfboden haftenden Röststoffe mit einem Holzlöffel lösen. Tomatenstücke aus der Dose samt Saft einrühren.
400 ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe) 800 g Tomatenstücke aus der Dose -
Angebratenes Fleisch samt Saft zurück in den Topf geben. Kartoffeln, Karotten, Lorbeerblätter und Zucker hinzufügen und alles gut vermengen.
2 Stück Lorbeerblätter 300 g Kartoffeln 1 TL Zucker (oder Rohrzucker für eine leichte Süße) 150 g Karotten 800 g Rinderschmorbraten (z.B. Schulter oder Wade) -
Die Sauce aufkochen, dann die Hitze auf niedrig stellen. Mit Deckel bei sehr milder Hitze 1,5 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
Wartezeit 1 h 30 min
-
Nach Ende der Schmorzeit die Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Sauce sehr säuerlich ist, noch etwas Zucker hinzufügen; ist sie zu dick, mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen.
2 Stück Lorbeerblätter 1 TL Zucker (oder Rohrzucker für eine leichte Süße) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Petersilie waschen und grob hacken. Den Schmortopf kurz 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Morabeza auf Teller verteilen und mit frischer Petersilie bestreuen. Klassisch mit Reis, Couscous oder einem einfachen Maisbrei servieren.
Wartezeit 10 min
¼ Bund frische Petersilie (oder Koriander, zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- großer Schmortopf oder schwerer Topf mit Deckel
- Messbecher
- scharfes Messer
- Holzlöffel
- Kochlöffel
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