Quinoa-Salat mit geröstetem Gemüse

Quinoa in ein feines Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar abläuft. So wird die natürliche Bitterkeit entfernt.

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, leicht salzen. Quinoa zugeben, einmal umrühren, Hitze reduzieren und bei kleiner bis mittlerer Hitze 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist und die Körner sichtbar aufgehen.

Wartezeit 15 min

Topf vom Herd nehmen, Quinoa mit Deckel 5–10 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern und leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Paprika, Zucchini und Karotten waschen. Paprika entkernen, in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini in halbe Scheiben schneiden. Karotten schälen und in dünne Scheiben oder kleine Stifte schneiden. Rote Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Kirschtomaten halbieren.

Gemüse auf dem Blech verteilen. 3 EL Olivenöl darüberträufeln, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und geräuchertem Paprikapulver würzen und alles gut mit den Händen mischen, sodass das Gemüse gleichmäßig mit Öl und Gewürzen überzogen ist.

Gemüse im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten rösten, bis es weich, an den Rändern leicht gebräunt und karamellisiert ist. Nach der Hälfte der Zeit einmal durchmischen.

Wartezeit 20 min

Während das Gemüse röstet, Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

Für das Dressing in einer kleinen Schüssel 2 EL Olivenöl, Zitronensaft, gehackten Knoblauch, Ahornsirup (falls verwendet), etwas Salz und frisch gemahlenen Pfeffer verrühren, bis eine homogene Emulsion entsteht.

Optional: Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie goldbraun duften. Dabei regelmäßig schwenken, damit sie nicht verbrennen, anschließend abkühlen lassen.

Wartezeit 4 min

Lauwarmes Quinoa in eine große Schüssel geben. Das noch warme, geröstete Gemüse hinzufügen und vorsichtig unterheben.

Dressing über den Salat gießen und alles gründlich, aber behutsam mischen, damit die Körner locker bleiben. Bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Zitronensaft abschmecken.

Die gehackte Petersilie und Minze unter den Salat mischen. Falls verwendet, geröstete Kerne und zerbröselten Feta kurz vor dem Servieren über den Salat streuen.

Den Quinoa-Salat lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren. Er eignet sich auch sehr gut zum Mitnehmen; dazu den Feta und die Kerne erst direkt vor dem Verzehr dazugeben.