Quinoa-Salat mit geröstetem Gemüse

Name: Quinoa-Salat mit geröstetem Gemüse
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Quinoa; 400 ml Gemüsebrühe; 200 Stück Kirschtomaten; 1 Stück Gurke; 3 Stück Frühlingszwiebeln; 3 EL frische Petersilie; 3 EL Frische Minze; 300 g Zucchini; 300 g Aubergine; 200 g Paprika; 3 EL Olivenöl; 2 Zehe Knoblauchzehen; 1 TL Salz; 1 TL Pfeffer

Der Quinoa-Salat mit geröstetem Gemüse ist eine köstliche Mischung aus erdigem Quinoa, knusprigem geröstetem Gemüse und frischen Kräutern. Die Aromen des gerösteten Gemüses verleihen dem Salat eine tiefe Würze, während die Frische der Kräuter eine belebende Note hinzufügt. Dieses Gericht ist perfekt für alle, die auf der Suche nach einem gesunden, schmackhaften und nahrhaften Salat sind.

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Rezept von malsati-team

: Schwierigkeit
20 min: Vorbereitung
25 min: Koch/Backzeit
0 s: Ruhezeit

Zubereitung

Schritt für Schritt

Den Quinoa gründlich abspülen, dann zusammen mit der Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und für 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde.
Während der Quinoa kocht, das Gemüse für das geröstete Gemüse vorbereiten, indem man Zucchini, Aubergine und Paprika in mundgerechte Stücke schneidet und sie mit Olivenöl, gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer mischt.
Das vorbereitete Gemüse auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 220°C für etwa 20 Minuten rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Die Kirschtomaten halbieren, die Gurke in Scheiben schneiden und die Frühlingszwiebeln fein hacken. Die frische Petersilie und Minze grob hacken.
Den gekochten Quinoa abkühlen lassen und dann mit dem vorbereiteten Gemüse, den Kirschtomaten, Gurken, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Minze vermengen.
Mit zusätzlichem Olivenöl und Zitronensaft abschmecken und vor dem Servieren gut umrühren.