Quinoa-Salat mit geröstetem Gemüse und Feta

Name: Quinoa-Salat mit geröstetem Gemüse und Feta
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Quinoa; 400 ml Gemüsebrühe; 250 g Kirschtomaten; 150 g Gurke; 100 g Rote Zwiebel; 30 g frische Petersilie; 200 g Zucchini; 200 g Rote Paprika; 2 EL Olivenöl; 2 Stück Knoblauchzehe; 1 TL Salz; 1 TL Schwarzer Pfeffer

Ein köstlicher Quinoa-Salat mit geröstetem Gemüse und Feta ist eine perfekte Mischung aus herzhaften und erdigen Aromen. Die weiche Textur des Quinoas, kombiniert mit dem knackigen und aromatischen gerösteten Gemüse, ergibt eine ausgewogene und sättigende Mahlzeit. Der salzige Feta sorgt für eine angenehme Würze, während die frischen Kräuter dem Salat eine erfrischende Note verleihen. Dieses Gericht eignet sich sowohl als herzhafter Beilagensalat als auch als leichte Hauptmahlzeit. Die Aromen und Texturen verschmelzen zu einem unvergesslichen Genusserlebnis.

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Rezept von malsati-team

Quinoa-Salat mit geröstetem Gemüse und Feta

: Schwierigkeit
20 min: Vorbereitung
25 min: Koch/Backzeit
0 s: Ruhezeit

Zubereitung

Schritt für Schritt

Quinoa unter kaltem Wasser abspülen und mit Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen lassen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten garen, danach vom Herd nehmen und für weitere 5 Minuten quellen lassen.
Währenddessen Zucchini und rote Paprika in mundgerechte Stücke schneiden und Knoblauch fein hacken.
Das vorbereitete Gemüse auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln, Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 20 Minuten rösten, bis das Gemüse goldbraun und zart ist.
Die gekochten Quinoa in eine große Schüssel geben und abkühlen lassen. Kirschtomaten halbieren, Gurke und rote Zwiebel würfeln und frische Petersilie fein hacken. Alles zum Quinoa geben und vorsichtig vermengen.
Das geröstete Gemüse über den Quinoa-Salat geben, Feta darüber bröckeln und alles vorsichtig vermischen. Nach Belieben mit zusätzlicher frischer Petersilie garnieren und servieren.