Quinoa-Salat mit geröstetem Gemüse und Feta

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Quinoa in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser gründlich abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen. Mit dem Wasser in einen Topf geben, eine kleine Prise Salz hinzufügen und aufkochen.

Hitze reduzieren, Quinoa zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und weitere 5–10 Minuten mit Deckel ausquellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

Wartezeit 10 s

Während der Quinoa kocht Paprika und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden. Rote Zwiebel in Spalten schneiden. Kirschtomaten halbieren. Knoblauchzehe fein hacken oder pressen.

Paprika, Zucchini, Zwiebel, Kirschtomaten und Kichererbsen auf dem Blech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, Knoblauch darüber geben, mit Salz, Pfeffer, Oregano und Paprikapulver würzen und alles gut mischen, damit das Gemüse gleichmäßig bedeckt ist.

Gemüse im vorgeheizten Ofen ca. 20–25 Minuten rösten, bis es weich ist und leicht gebräunte Ränder bekommt. Zwischendurch einmal wenden.

Wartezeit 25 s

Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Honig und Dijon-Senf in einer kleinen Schüssel oder einem Schraubglas gut verrühren oder schütteln, bis eine cremige Vinaigrette entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.

Quinoa in eine große Schüssel geben. Das noch warme, geröstete Gemüse samt Bratensaft vom Blech hinzufügen und alles vorsichtig mischen.

Das Zitronen-Dressing über den Salat geben und unterheben. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Feta grob über den Salat bröseln. Gehackte Petersilie und Minze darüberstreuen und alles nur kurz und locker mischen, damit der Feta stückig bleibt.

Den Salat vor dem Servieren nach Wunsch 10 Minuten ziehen lassen. Lauwarm servieren oder vollständig abkühlen lassen und kalt genießen.

Wartezeit 10 s