Dal Makhani – Cremiges Linsengericht mit Butter

Schwarze Linsen und Kidneybohnen in ein Sieb geben und gründlich unter fließendem Wasser abspülen. In eine Schüssel geben, mit reichlich Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen.

Wartezeit 8 h 0 min

Eingeweichte Linsen und Bohnen abgießen und erneut kurz abspülen. In einen Topf geben, mit 1000 ml frischem Wasser bedecken, Lorbeerblatt hinzufügen und zum Kochen bringen.

Hitze reduzieren und die Hülsenfrüchte bei leicht geöffnetem Deckel 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie sehr weich sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 1 h 0 min

Wenn Linsen und Bohnen weich sind, Lorbeerblatt entfernen. Mit einem Löffel oder Kartoffelstampfer einen Teil der Linsen im Topf grob zerdrücken, bis die Masse cremig wirkt, aber noch einzelne Linsen sichtbar sind. Mit 3/4 TL Salz würzen.

Während die Linsen garen, Zwiebeln, Tomaten, Ingwer und Knoblauch vorbereiten: Zwiebeln fein schneiden, Tomaten klein würfeln, Ingwer und Knoblauch sehr fein hacken oder reiben. Grüne Chili längs aufschneiden, bei geringerer Schärfe die Kerne entfernen und fein schneiden.

In einer großen tiefen Pfanne oder einem zweiten Topf Öl und die Hälfte der Butter erhitzen. Kreuzkümmelsamen und Koriandersamen hineingeben und bei mittlerer Hitze 30–60 Sekunden rösten, bis sie duften, aber nicht dunkel werden.

Zwiebeln in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Anschließend Ingwer, Knoblauch und die gehackte grüne Chili hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis alles aromatisch duftet.

Paprikapulver, Chilipulver, Kurkuma und Garam Masala über die Zwiebelmischung streuen, kurz durchrühren und 30 Sekunden sanft rösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten, aber nicht verbrennen.

Tomatenwürfel zur Gewürz-Zwiebelmischung geben, gut umrühren und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten köcheln, bis die Tomaten zerfallen, die Sauce etwas eindickt und sich das Fett leicht an der Oberfläche absetzt. Zucker einrühren.

Gekochte Linsen und Bohnen mitsamt der Kochflüssigkeit zur Tomaten-Gewürz-Basis in die Pfanne geben. Alles gründlich vermengen und, falls nötig, etwas Wasser hinzufügen, sodass ein dicker, aber noch fließender Eintopf entsteht.

Dal bei sehr niedriger Hitze 20–30 Minuten leise köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Ziel ist eine cremige, leicht schlotzige Konsistenz. Bei Bedarf etwas mehr Wasser zugeben oder weiter einkochen.

Wartezeit 30 min

Sahne und restliche Butter unter das Dal rühren, bis sich alles gut verbunden hat. Mit Salz abschmecken und eventuell mit etwas zusätzlichem Garam Masala oder Chilipulver die Würze nachjustieren.

Dal Makhani 5 Minuten bei sehr geringer Hitze ziehen lassen. Vor dem Servieren nach Belieben mit gehacktem frischem Koriander bestreuen. Heiß mit Basmati-Reis oder Naan servieren.

Wartezeit 5 min