Cremiges Dal Makhani (Nordindisches Linsen-Kidneybohnen-Dal)

Schwarze Linsen und Kidneybohnen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt.

Linsen und Bohnen in eine Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen.

Wartezeit 8 h 0 min

Eingeweichte Linsen und Bohnen erneut abspülen. In einen großen Topf geben, mit frischem Wasser (ca. 1200 ml) bedecken, einmal aufkochen und danach bei mittlerer bis niedriger Hitze 45–60 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist. Erst gegen Ende leicht salzen.

Wartezeit 1 h 0 min

Während Linsen und Bohnen köcheln: Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Ingwer schälen und fein reiben. Tomaten in grobe Stücke schneiden. Grüne Chili längs aufschneiden und je nach gewünschter Schärfe mit oder ohne Kerne fein hacken.

Butter und Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Kreuzkümmelsamen und Lorbeerblatt zugeben und 30–60 Sekunden rösten, bis sie duften, aber nicht dunkel werden.

Zwiebeln in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten goldbraun anbraten. Dann Knoblauch, Ingwer und gehackte Chili hinzufügen und 1–2 Minuten mitschwitzen, bis alles aromatisch duftet.

Tomatenmark einrühren und 1 Minute anrösten. Dann die Tomatenstücke hinzufügen und 5–7 Minuten mitkochen, bis sie zerfallen und eine dicke, sämige Sauce entsteht.

Garam Masala, Korianderpulver, Kurkuma, Paprikapulver und Chilipulver zur Tomatenmischung geben. 1–2 Minuten unter Rühren rösten. Falls die Mischung zu trocken wird, etwas von den 250 ml Wasser zugeben.

Die weich gekochten Linsen und Bohnen samt einem Teil ihres Kochwassers zur Gewürz-Tomaten-Base geben. Gut umrühren. Nach Bedarf zusätzlich Wasser zugeben, bis eine dickflüssige, suppige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Dal bei sehr niedriger Hitze mindestens 30 Minuten, besser 45–60 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Je länger das Dal kocht, desto cremiger wird die Textur.

Wartezeit 1 h 0 min

Wenn das Dal schön cremig ist, Sahne und Butter unterrühren. Noch einmal 5 Minuten bei sehr niedriger Hitze ziehen lassen, nicht mehr stark kochen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas zusätzlichem Garam Masala nachwürzen.

Koriander grob hacken. Das Dal Makhani in Schalen füllen, mit frischem Koriander bestreuen. Nach Wunsch etwas Zitronensaft darüberträufeln. Sofort mit Basmati-Reis oder Naan servieren.