Borí borí de pollo – Paraguaysche Hühnersuppe mit Mais-Käse-Klößchen

Gemüse vorbereiten: Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Tomate und Paprika waschen. Karotten und Zwiebeln schälen. Alles in grobe Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken. Petersilie und Oregano kalt abspülen.

In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen. Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten bei mittlerer bis hoher Hitze rundum anbraten, bis sie leicht Farbe angenommen haben.

Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Paprika, Tomate und Knoblauch zum Huhn geben und 3–4 Minuten mit anschwitzen, dabei gelegentlich umrühren.

Wartezeit 4 min

Mit dem Wasser aufgießen, Lorbeerblatt, Petersilie und Oregano zufügen. Aufkochen, dann auf kleine bis mittlere Hitze reduzieren. Den sich bildenden Schaum an der Oberfläche mit einer Kelle abschöpfen.

Die Brühe halb zugedeckt 40–45 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Hühnerfleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt.

Wartezeit 45 min

Hähnchenschenkel mit einer Zange herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf oder eine Schüssel gießen, Gemüse und Kräuter ausdrücken und entsorgen. Brühe zurück in den Topf geben.

Wartezeit 5 min

Das Hühnerfleisch von Knochen und Haut lösen und in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Haut und Knochen entsorgen. Das Fleisch zurück in die Brühe geben. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und die Brühe auf leises Köcheln bringen.

Für die Klößchen den Käse grob reiben. In einer großen Schüssel Maismehl und Weizenmehl mischen.

Eier in einem kleinen Gefäß verquirlen und zusammen mit der weichen Butter zur Mehlmischung geben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Den geriebenen Käse unterrühren. Nach und nach ca. 120 ml heiße Hühnerbrühe aus dem Suppentopf zugeben und mit einem Löffel oder den Händen zu einem weichen, aber formbaren Teig verkneten. Konsistenz prüfen: Der Teig soll nicht klebrig sein, aber auch nicht bröseln. Bei Bedarf noch etwas Brühe oder Maismehl ergänzen.

Aus dem Teig mit leicht angefeuchteten Händen walnussgroße Klößchen formen und auf einem Teller bereitlegen. Leicht zusammendrücken, damit sie kompakt sind.

Die Brühe mit dem Hühnerfleisch sanft köcheln lassen. Die Klößchen vorsichtig einzeln in die Brühe gleiten lassen. Nicht stark kochen, damit sie nicht zerfallen.

Die Suppe 12–15 Minuten leise köcheln, bis die Klößchen an die Oberfläche steigen und innen durchgegart, aber noch saftig sind. Bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 15 min

Borí borí de pollo heiß in tiefen Tellern servieren. Darauf achten, dass jede Portion reichlich Hühnerfleisch und mehrere Klößchen enthält. Nach Belieben mit etwas frischer, gehackter Petersilie bestreuen.