Galinha Cabidela – Huhn in eigener Blutsoße

Das Huhn in 8–10 Teile zerlegen (Keulen, Schenkel, Flügel, Bruststücke). Herz und Leber beiseitelegen. Sichtbares Fett und lose Haut nach Wunsch entfernen, aber ein Teil der Haut sorgt für Geschmack.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie kalt abspülen, trocken schütteln und fein schneiden, Blätter und zarte Stiele verwenden.

In einer großen Schüssel Rotwein mit der Hälfte des Essigs, dem Pfeffer, 1 TL Salz (oder nach Geschmack), dem zerdrückten Herz und der Leber vermischen. Hühnerteile dazugeben, alles gut wenden und abgedeckt im Kühlschrank 1–3 Stunden marinieren, mindestens jedoch 30 Minuten.

Wartezeit 1 h 0 min

Falls das Blut nicht bereits mit Essig stabilisiert wurde: Hühnerblut in einer Schüssel mit dem restlichen Essig verrühren. Beiseitestellen und bis zur Verwendung kühl halten.

In einem großen schweren Topf Olivenöl und optional Schweineschmalz erhitzen. Hühnerteile aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen (Marinade aufbewahren) und im heißen Fett portionsweise rundum kräftig anbraten, bis sie goldbraune Röstaromen bekommen. Angebratene Stücke kurz beiseitelegen.

Im selben Topf die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig bis leicht goldbraun schmoren. Knoblauch kurz mitdünsten, dann Paprikapulver und Lorbeer zugeben und alles 1 Minute mitrösten, ohne dass der Knoblauch dunkel wird.

Die beiseitegelegte Rotweinmarinade durch ein Sieb in den Topf gießen. Hühnerbrühe zugeben, gut umrühren und die angebratenen Hühnerteile zurück in den Topf legen. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren, sodass alles nur leise köchelt.

Das Huhn zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 35–45 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas zusätzliche Brühe oder Wasser hinzufügen.

Wartezeit 40 min

Optional: Mehl mit Wasser zu einer glatten Paste verrühren. Das Blut kräftig durchrühren, dann nach und nach mit der Mehlpaste mischen. So gerinnt die Soße beim Erwärmen weniger leicht und bleibt sämiger.

Topf vom Herd nehmen, damit die Flüssigkeit nicht mehr sprudelnd kocht. Das vorbereitete Blut langsam unter ständigem Rühren in den Topf gießen. Wieder auf sehr milde Hitze stellen und 5–10 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen, bis die Soße dunkel und leicht gebunden ist. Auf keinen Fall kochen lassen, sonst flockt die Blutsoße aus.

Wartezeit 10 min

Mit Salz und ggf. zusätzlichem Essig abschmecken. Lorbeerblätter entfernen. Die Petersilie kurz vor dem Servieren unter die Soße rühren oder darüberstreuen.

Während das Huhn schmort, den Reis kochen: Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft. Wasser mit etwas Salz und Olivenöl in einem Topf zum Kochen bringen, Reis einstreuen, umrühren, dann bei kleiner Hitze mit Deckel 12–15 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ausdampfen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

Wartezeit 20 min

Galinha Cabidela heiß servieren: Hühnerteile mit reichlich Blutsoße auf Teller verteilen und mit weißem Reis anrichten. Nach Wunsch mit weiterer Petersilie garnieren.