Galinha Caipira – brasilianisches Schmorhuhn in brauner Soße
Originalname Galinha caipira
Kräftig geschmortes Bauernhuhn nach brasilianischer Art: Stücke vom Hofhuhn werden langsam in einer aromatischen braunen Soße aus Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Paprika gegart. Kreuzkümmel, Lorbeer und frische Kräuter sorgen für Tiefe, die lange Schmorzeit macht das Fleisch unglaublich zart. Perfekt zu Reis, Polenta oder knusprigem Brot.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 55 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 38 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Huhn in 8–10 Stücke schneiden (Keulen, Schenkel, Brust mit Knochen). Überschüssiges Fett entfernen, Haut nach Wunsch dranlassen (gibt mehr Geschmack). Fleisch unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Huhn in 8–10 Stücke schneiden (Keulen, Schenkel, Brust mit Knochen). Überschüssiges Fett entfernen, Haut nach Wunsch dranlassen (gibt mehr Geschmack). Fleisch unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
1500 g Huhn (küchenfertig, mit Knochen, vom Hof oder Freiland) -
Schritt 2 Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Tomaten in Würfel schneiden, Paprika entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie und optional Frühlingszwiebeln fein schneiden.
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Tomaten in Würfel schneiden, Paprika entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie und optional Frühlingszwiebeln fein schneiden.
2 EL frische Petersilie (gehackt, alternativ Koriandergrün) 4 Stück Knoblauchzehen 2 EL Frühlingszwiebeln (in Ringen, optional zum Bestreuen) 150 g Paprika (rot oder gelb) 250 g Zwiebeln 200 g Tomaten (reif) -
Schritt 3 Hühnerstücke von allen Seiten mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen und kurz einmassieren. Etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Hühnerstücke von allen Seiten mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen und kurz einmassieren. Etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Wartezeit 10 min
½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 2 TL Paprikapulver (edelsüß) Salz (nach Geschmack) 1500 g Huhn (küchenfertig, mit Knochen, vom Hof oder Freiland) -
Schritt 4 In einem großen Schmortopf das Öl erhitzen. Hühnerstücke in 2–3 Portionen bei mittelhoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Angebratene Stücke herausnehmen und beiseitestellen.
In einem großen Schmortopf das Öl erhitzen. Hühnerstücke in 2–3 Portionen bei mittelhoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Angebratene Stücke herausnehmen und beiseitestellen.
3 EL Speiseöl (z.B. Sonnenblumenöl oder anderes hitzestabiles Öl) -
Schritt 5 Im selben Topf bei mittlerer Hitze die Zwiebeln langsam anbraten, bis sie weich und goldbraun sind. Dabei regelmäßig rühren, damit sie nicht anbrennen – das gibt die Basis der braunen Soße.
Im selben Topf bei mittlerer Hitze die Zwiebeln langsam anbraten, bis sie weich und goldbraun sind. Dabei regelmäßig rühren, damit sie nicht anbrennen – das gibt die Basis der braunen Soße.
250 g Zwiebeln -
Schritt 6 Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 1 Minute mitbraten, bis er duftet. Tomatenmark und optional Zucker hinzufügen, kurz mitrösten, damit es leicht karamellisiert und die Soße kräftig wird.
Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 1 Minute mitbraten, bis er duftet. Tomatenmark und optional Zucker hinzufügen, kurz mitrösten, damit es leicht karamellisiert und die Soße kräftig wird.
4 Stück Knoblauchzehen ½ TL Zucker (optional, zum Abrunden der Säure) 1 ½ EL Tomatenmark -
Schritt 7 Mit Weißwein (oder etwas Wasser) ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Tomatenwürfel und Paprika dazugeben, alles gut vermischen und 3–4 Minuten einköcheln lassen.
Mit Weißwein (oder etwas Wasser) ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Tomatenwürfel und Paprika dazugeben, alles gut vermischen und 3–4 Minuten einköcheln lassen.
100 ml Weißwein (trocken, optional; alternativ mehr Wasser) 200 g Tomaten (reif) 150 g Paprika (rot oder gelb) -
Schritt 8 Hühnerstücke samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf legen. Lorbeerblätter hinzufügen und so viel Wasser angießen, bis das Fleisch fast bedeckt ist. Einmal aufkochen lassen.
Hühnerstücke samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf legen. Lorbeerblätter hinzufügen und so viel Wasser angießen, bis das Fleisch fast bedeckt ist. Einmal aufkochen lassen.
500 ml Wasser 2 Stück Lorbeerblätter 1500 g Huhn (küchenfertig, mit Knochen, vom Hof oder Freiland) -
Schritt 9 Hitze auf klein stellen, Topf mit Deckel schließen und das Huhn 45–60 Minuten leise schmoren lassen, bis es sehr zart ist und fast vom Knochen fällt. Zwischendurch ein- bis zweimal umrühren und bei Bedarf wenig Wasser nachgießen.
Hitze auf klein stellen, Topf mit Deckel schließen und das Huhn 45–60 Minuten leise schmoren lassen, bis es sehr zart ist und fast vom Knochen fällt. Zwischendurch ein- bis zweimal umrühren und bei Bedarf wenig Wasser nachgießen.
Wartezeit 1 h 0 min
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Schritt 10 Wenn das Fleisch gar ist, Deckel abnehmen und die Soße bei mittlerer Hitze noch 5–10 Minuten offen etwas einkochen lassen, bis sie schön sämig ist. Nach Wunsch Butter einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn das Fleisch gar ist, Deckel abnehmen und die Soße bei mittlerer Hitze noch 5–10 Minuten offen etwas einkochen lassen, bis sie schön sämig ist. Nach Wunsch Butter einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salz (nach Geschmack) 1 EL Butter (optional, für extra Glanz und Geschmack in der Soße) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Schritt 11 Petersilie und optional Frühlingszwiebeln unterrühren oder kurz vor dem Servieren darüberstreuen. Vor dem Anrichten 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Petersilie und optional Frühlingszwiebeln unterrühren oder kurz vor dem Servieren darüberstreuen. Vor dem Anrichten 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 5 min
2 EL frische Petersilie (gehackt, alternativ Koriandergrün) 2 EL Frühlingszwiebeln (in Ringen, optional zum Bestreuen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Großer Schmortopf mit Deckel
- Messbecher
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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