Galinha à africana – Afrikanisches Huhn in Kokos-Chili-Soße

Hähnchenschenkel unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Eventuelle Federkiele entfernen. Die Haut nicht entfernen, sie schützt das Fleisch und wird später schön knusprig.

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebeln grob würfeln, Knoblauch und Ingwer grob zerkleinern. Chili längs aufschneiden, Kerne je nach gewünschter Schärfe teilweise oder ganz entfernen und grob in Stücke schneiden.

Für die Marinade Kokosmilch, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili zusammen mit Paprikapulver, Sojasauce, Fischsauce (falls verwendet), Limettensaft und Zucker in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer fein pürieren, bis eine glatte Marinade entsteht. Mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Hähnchenschenkel in eine große Schüssel oder einen Gefrierbeutel geben, mit der Marinade übergießen und alles gut einmassieren, sodass die Marinade auch unter die Haut gelangt. Abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.

Wartezeit 4 h 0 min

Etwa 30 Minuten vor dem Garen das Huhn aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder Grill auf mittlere bis hohe Hitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder eine passende Ofenform leicht mit Öl einpinseln.

Wartezeit 30 min

Hähnchenschenkel aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade leicht abstreifen und in die vorbereitete Form legen, Hautseite nach oben. Etwas Salz und Pfeffer über die Haut streuen. Im heißen Ofen 40–45 Minuten garen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und der austretende Fleischsaft klar ist.

Wartezeit 40 min

Während das Huhn gart, die Kokos-Chili-Soße zubereiten: Kokosmilch, Tomatenmark, Paprikapulver, fein gehackte Chili, Zucker, eine Prise Salz und etwas Pfeffer in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.

Wartezeit 10 min

Limettensaft unterrühren und die Konsistenz prüfen: Wenn die Soße sehr dick ist, esslöffelweise Wasser einrühren, bis sie gut löffelbar ist, aber noch cremig. Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas zusätzlichem Zucker abschmecken. Warm halten.

Wenn das Huhn gar ist, herausnehmen. Die Kokos-Chili-Soße großzügig über die Hähnchenschenkel löffeln oder pinseln, sodass sie gut benetzt sind. Nach Wunsch 5 Minuten unter dem heißen Ofengrill karamellisieren lassen, dabei beobachten, damit nichts verbrennt.

Wartezeit 5 min

Galinha à africana sofort servieren, am besten mit gedämpftem Jasminreis oder knusprigen Kartoffelspalten und einem frischen Salat. Etwas übrige Soße separat dazu reichen.