Kanakischer Fischsalat mit Limette, Ingwer und Koriander
Originalname Kanakischer Fischsalat
Frischer, in Limettensaft mariniert Rohfisch nach Art eines kanakischen Ceviches: zartes Fischfilet gart in Zitrussaft und wird mit knackigem Gemüse, Ingwer, Chili, Koriander und einem Hauch Süße gemischt. Der Salat schmeckt aromatisch, leicht scharf und herrlich frisch – perfekt als sommerliche Vorspeise oder leichtes Hauptgericht und weckt echtes Südsee-Urlaubsfeeling.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 27 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fischfilet kalt abspülen, mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Eventuelle Gräten mit einer Pinzette entfernen. Fisch in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden und in eine nicht-metallische Schüssel (Glas oder Keramik) geben.
500 g Fischfilet, sehr frisch und grätenfrei (z.B. festfleischiger Weißfisch wie Dorade, Red Snapper, Kabeljau oder Wolfsbarsch, Sashimi-Qualität) -
2 Limetten heiß abwaschen, trocknen und die Schale fein abreiben (für später beiseitestellen). Alle Limetten halbieren und den Saft auspressen. Etwa 120–150 ml Limettensaft abmessen.
1 TL Limettenabrieb (von einer unbehandelten Limette, optional) 6 Stück Limetten (saftig, für Saft und etwas Schale) -
Fischwürfel mit dem Limettensaft übergießen, bis sie gut bedeckt sind. Schüssel abdecken und 30–45 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal durchrühren. Der Fisch wird durch den Limettensaft optisch heller und fester – das ist gewollt.
Wartezeit 45 min
6 Stück Limetten (saftig, für Saft und etwas Schale) -
Während der Fisch mariniert: Karotten schälen, in feine Stifte oder kleine Würfel schneiden. Gurke längs halbieren, wässrigen Kern ggf. mit einem Löffel entfernen und das feste Fleisch in kleine Würfel schneiden. Paprika entkernen und in feine Stücke schneiden. Cocktailtomaten halbieren oder vierteln.
80 g Cocktailtomaten 100 g Gurke (Salatgurke) 80 g Paprika (rot oder gelb) 120 g Karotten -
Rote Zwiebel schälen und in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden (den Großteil für den Salat, etwas für die Garnitur beiseitelegen).
60 g Rote Zwiebel 1 Stück Frühlingszwiebeln (zusätzlich, für Garnitur in feinen Ringen) 40 g Frühlingszwiebeln -
Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Knoblauch schälen und fein hacken. Chili der Länge nach aufschneiden, Kerne je nach gewünschter Schärfe teilweise oder ganz entfernen und das Fruchtfleisch sehr fein hacken.
20 g frischer Ingwer 1 Stück rote Chili (oder 1–2 kleine, je nach gewünschter Schärfe) 2 Stück Knoblauchzehen -
Koriander und Minze kalt abspülen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und zusammen mit den zarten Stielen grob hacken. Einen kleinen Teil für die Garnitur beiseitelegen.
10 g Frische Minze (optional, für extra Frische) 15 g frischer Koriander (Blätter und zarte Stiele) 5 g Koriander (zusätzlich, einige Blätter zum Garnieren) -
Für die Marinade in einer Schüssel Ingwer, Knoblauch, Chili, Zucker, Sojasauce, Limettenabrieb, Pflanzenöl und Kokosmilch verrühren, bis sich Zucker/Honig aufgelöst hat. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken – Sojasauce/Fischsauce bringen bereits Salz mit.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Limettenabrieb (von einer unbehandelten Limette, optional) 1 EL Pflanzenöl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) Salz (nach Geschmack) 2 Stück Knoblauchzehen 150 ml Kokosmilch (ungesüßt, gut aufgeschüttelt) 2 TL Zucker (oder flüssiger Honig) 1 EL Sojasauce (oder Fischsauce für intensiveren Meeresgeschmack) 1 Stück rote Chili (oder 1–2 kleine, je nach gewünschter Schärfe) 20 g frischer Ingwer -
Fisch aus dem Limettensaft heben (den Großteil des Safts abgießen, etwas kann in der Schüssel bleiben) und zum Gemüse in eine große Schüssel geben. Marinade darübergießen und alles vorsichtig mischen, damit die Fischwürfel nicht zerfallen. Koriander- und Minzblätter unterheben.
20 g frischer Ingwer 1 Stück rote Chili (oder 1–2 kleine, je nach gewünschter Schärfe) 10 g Frische Minze (optional, für extra Frische) 80 g Cocktailtomaten 15 g frischer Koriander (Blätter und zarte Stiele) 40 g Frühlingszwiebeln 1 TL Limettenabrieb (von einer unbehandelten Limette, optional) 1 EL Pflanzenöl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 120 g Karotten 2 Stück Knoblauchzehen 150 ml Kokosmilch (ungesüßt, gut aufgeschüttelt) 80 g Paprika (rot oder gelb) 60 g Rote Zwiebel 2 TL Zucker (oder flüssiger Honig) 1 EL Sojasauce (oder Fischsauce für intensiveren Meeresgeschmack) 100 g Gurke (Salatgurke) 500 g Fischfilet, sehr frisch und grätenfrei (z.B. festfleischiger Weißfisch wie Dorade, Red Snapper, Kabeljau oder Wolfsbarsch, Sashimi-Qualität) -
Salat nochmals mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. 15 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 15 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Blattsalat waschen, gut trocknen und auf Tellern anrichten. Fischsalat darauf verteilen. Mit den restlichen Frühlingszwiebelringen und Korianderblättern garnieren und sofort servieren.
60 g Blattsalat (z.B. Romana, Kopfsalat oder gemischter Salat, zum Anrichten) 5 g Koriander (zusätzlich, einige Blätter zum Garnieren) 1 Stück Frühlingszwiebeln (zusätzlich, für Garnitur in feinen Ringen)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Löffel zum Umrühren
- Küchenpinzette für Gräten
- Küchenwaage oder Messbecher
- Küchenreibe für Limettenschale
- Kleine Schüssel
- scharfes Messer
- große Schüssel aus Glas oder Keramik
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