Risalamande – dänischer Weihnachts-Milchreis mit Mandeln und Kirschsoße

Name: Risalamande – dänischer Weihnachts-Milchreis mit Mandeln und Kirschsoße
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 5 h 5 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Dänemark
Ingredients: 1000 ml Milch, 3,5 % Fett; 200 g Rundkornreis, Milchreis; 40 g Zucker; 20 g Butter; 1 Stück Vanilleschote; Prise Salz, nach Geschmack; 1 Stück Mandeln, ganz, geschält, für die Mandelüberraschung (optional); 400 ml Sahne, Schlagsahne, gekühlt; 100 g Mandeln, geschält; 30 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; ¼ Stück Zitrone, Bio, nur etwas Abrieb oder ein Spritzer Saft, optional; 350 g Sauerkirschen, aus dem Glas, abgetropft; 200 ml Kirschsaft, oder der aufgefangene Saft aus dem Glas; 50 g Zucker; 15 g Speisestärke, in wenig kaltem Saft oder Wasser anrühren; 1 Stück Zimtstange, optional

Originalname Risalamande

Cremiger dänischer Weihnachtsklassiker: kalter Milchreis wird mit Vanille, Sahne und gehackten Mandeln zur Risalamande, dazu gibt es eine warme Kirschsoße. Perfekt für Weihnachten – leicht vorzubereiten, edel im Geschmack und ein gemütliches Dessert für die ganze Familie.

Risalamande – dänischer Weihnachts-Milchreis mit Mandeln und Kirschsoße

Mittel: Schwierigkeit
30 min: Vorbereitung
35 min: Koch/Backzeit
4 h: Ruhezeit

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KI generiert Vegetarisch Aktualisiert am 7. November 2026

# skandinavisch # weihnachten # dänemark # milchreis # dessert # festlich

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

520 kcal

10 g: Eiweiß
54 g: Kohlenhydrate
33 g: davon Zucker
28 g: Fett
13 g: davon gesättigt
3 g: Ballaststoffe
120 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Milchreis-Grundlage

Milch 3,5 % Fett 1000 ml
Rundkornreis Milchreis 200 g
Zucker 40 g
Butter 20 g
Vanilleschote 1 Stück
Salz nach Geschmack Prise

Risalamande-Creme

Mandeln ganz, geschält, für die Mandelüberraschung (optional) 1 Stück
Sahne Schlagsahne, gekühlt 400 ml
Mandeln geschält 100 g
Zucker 30 g
Vanillezucker 1 Päckchen

Warme Kirschsoße

Zitrone Bio, nur etwas Abrieb oder ein Spritzer Saft, optional ¼ Stück
Sauerkirschen aus dem Glas, abgetropft 350 g
Kirschsaft oder der aufgefangene Saft aus dem Glas 200 ml
Zucker 50 g
Speisestärke in wenig kaltem Saft oder Wasser anrühren 15 g
Zimtstange optional 1 Stück

Ausstattung

Utensilien

Schneidebrett
Schneebesen
Handrührgerät oder Küchenmaschine
Schüssel
Kochlöffel oder Teigschaber
Sieb
großer Topf
kleiner Topf
Messer

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Milch in einen großen Topf geben. Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und zusammen mit Schote, Zucker, einer Prise Salz und Butter zur Milch geben.

Milch in einen großen Topf geben. Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und zusammen mit Schote, Zucker, einer Prise Salz und Butter zur Milch geben.

1 Stück Vanilleschote 40 g Zucker Salz (nach Geschmack) 1000 ml Milch (3,5 % Fett) 20 g Butter
Schritt 2 Milch unter Rühren aufkochen. Sobald sie kocht, den Reis einstreuen, gut umrühren, bis sich keine Klümpchen mehr zeigen.

Milch unter Rühren aufkochen. Sobald sie kocht, den Reis einstreuen, gut umrühren, bis sich keine Klümpchen mehr zeigen.

200 g Rundkornreis (Milchreis)
Schritt 3 Hitze auf sehr niedrige Stufe reduzieren. Den Milchreis zugedeckt bei sanftem Köcheln 25–30 Minuten garen, dabei regelmäßig umrühren, damit nichts ansetzt. Der Reis soll weich, aber noch leicht bissfest sein und die Masse cremig.

Hitze auf sehr niedrige Stufe reduzieren. Den Milchreis zugedeckt bei sanftem Köcheln 25–30 Minuten garen, dabei regelmäßig umrühren, damit nichts ansetzt. Der Reis soll weich, aber noch leicht bissfest sein und die Masse cremig.

Wartezeit 25 min
Schritt 4 Milchreis vom Herd nehmen, Vanilleschote entfernen und den Reis auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann abgedeckt mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Milchreis vom Herd nehmen, Vanilleschote entfernen und den Reis auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann abgedeckt mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Wartezeit 2 h
Schritt 5 Mandeln für die Creme grob hacken. Wer möchte, kann sie in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten leicht anrösten, bis sie duften, dann abkühlen lassen.

Mandeln für die Creme grob hacken. Wer möchte, kann sie in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten leicht anrösten, bis sie duften, dann abkühlen lassen.

100 g Mandeln (geschält)
Schritt 6 Gut gekühlte Sahne mit Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine steif schlagen.

Gut gekühlte Sahne mit Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine steif schlagen.

400 ml Sahne (Schlagsahne, gekühlt) 1 Päckchen Vanillezucker 30 g Zucker
Schritt 7 Den vollständig durchgekühlten Milchreis aus dem Kühlschrank nehmen und eventuell entstandene feste Oberfläche mit einem Löffel glatt rühren, bis der Reis wieder geschmeidig ist.

Den vollständig durchgekühlten Milchreis aus dem Kühlschrank nehmen und eventuell entstandene feste Oberfläche mit einem Löffel glatt rühren, bis der Reis wieder geschmeidig ist.
Schritt 8 Die geschlagene Sahne behutsam unter den Milchreis heben, nicht rühren, sondern mit einem Teigschaber unterziehen. Dann die gehackten Mandeln unterheben. Wer die traditionelle Mandelüberraschung möchte, drückt eine ganze Mandel unsichtbar in eine Portion.

Die geschlagene Sahne behutsam unter den Milchreis heben, nicht rühren, sondern mit einem Teigschaber unterziehen. Dann die gehackten Mandeln unterheben. Wer die traditionelle Mandelüberraschung möchte, drückt eine ganze Mandel unsichtbar in eine Portion.

100 g Mandeln (geschält) 1 Stück Mandeln (ganz, geschält, für die Mandelüberraschung (optional))
Schritt 9 Risalamande abschmecken und bei Bedarf noch etwas Zucker zufügen. Bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank kalt stellen (mindestens 1 Stunde).

Risalamande abschmecken und bei Bedarf noch etwas Zucker zufügen. Bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank kalt stellen (mindestens 1 Stunde).

Wartezeit 1 h

30 g Zucker
Schritt 10 Für die Kirschsoße die Kirschen in ein Sieb abgießen, den Saft auffangen und mit zusätzlichem Kirschsaft auf die angegebene Menge ergänzen.

Für die Kirschsoße die Kirschen in ein Sieb abgießen, den Saft auffangen und mit zusätzlichem Kirschsaft auf die angegebene Menge ergänzen.

350 g Sauerkirschen (aus dem Glas, abgetropft) 200 ml Kirschsaft (oder der aufgefangene Saft aus dem Glas)
Schritt 11 Zucker und optional die Zimtstange sowie etwas Zitronenabrieb oder einen Spritzer Zitronensaft zum Kirschsaft geben und in einem Topf aufkochen.

Zucker und optional die Zimtstange sowie etwas Zitronenabrieb oder einen Spritzer Zitronensaft zum Kirschsaft geben und in einem Topf aufkochen.

¼ Stück Zitrone (Bio, nur etwas Abrieb oder ein Spritzer Saft, optional) 1 Stück Zimtstange (optional) 50 g Zucker
Schritt 12 Speisestärke mit 2–3 EL kaltem Kirschsaft oder Wasser glatt rühren. In die kochende Flüssigkeit einrühren und unter Rühren 1–2 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Soße andickt.

Speisestärke mit 2–3 EL kaltem Kirschsaft oder Wasser glatt rühren. In die kochende Flüssigkeit einrühren und unter Rühren 1–2 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Soße andickt.

Wartezeit 2 min

15 g Speisestärke (in wenig kaltem Saft oder Wasser anrühren)
Schritt 13 Kirschen in die angedickte Soße geben, kurz darin erwärmen, dann die Zimtstange entfernen. Die Soße sollte leicht sämig sein. Bis zum Servieren warm halten oder lauwarm abkühlen lassen.

Kirschen in die angedickte Soße geben, kurz darin erwärmen, dann die Zimtstange entfernen. Die Soße sollte leicht sämig sein. Bis zum Servieren warm halten oder lauwarm abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

1 Stück Zimtstange (optional) 350 g Sauerkirschen (aus dem Glas, abgetropft)
Schritt 14 Zum Servieren die kalte Risalamande in Schalen oder Gläser füllen und mit der warmen oder lauwarmen Kirschsoße übergießen. Sofort genießen.

Zum Servieren die kalte Risalamande in Schalen oder Gläser füllen und mit der warmen oder lauwarmen Kirschsoße übergießen. Sofort genießen.