Vaniljekranse – dänische Vanille-Spritzkränze

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis sie leicht duften, dann vollständig abkühlen lassen. Anschließend sehr fein mahlen (Mixer oder Mandelmühle), ideal ist fast mehlfeine Konsistenz.

Wartezeit 10 min

Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem Messerrücken herauskratzen. Das Vanillemark mit dem Zucker gründlich verreiben, damit sich das Aroma gut verteilt.

Kalte Butter in kleine Stücke schneiden. Butterstücke mit dem Vanillezucker und einer Prise Salz in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer (Rührbesen) oder der Küchenmaschine 2–3 Minuten cremig rühren.

Ei zur Butter-Zucker-Masse geben und so lange weiterrühren, bis eine glatte, luftige Creme entsteht.

Mehl und die fein gemahlenen Mandeln mischen. Die Mischung zur Butter-Ei-Masse geben und mit einem Teigschaber oder auf niedriger Stufe der Maschine kurz, aber gründlich unterarbeiten, bis ein weicher, spritzfähiger Mürbteig entsteht. Falls der Teig zu fest zum Spritzen ist, esslöffelweise etwas Milch einarbeiten, bis er sich gerade so formen lässt.

Teig zu einem flachen Ziegel formen, in Frischhaltefolie schlagen und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit er leicht fester, aber nicht hart wird.

Wartezeit 30 min

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Ein kräftiger Spritzbeutel mit großer Sterntülle (8–12 mm) vorbereiten. Teig portionsweise in den Spritzbeutel füllen und auf die Bleche kleine Kränze von etwa 4–5 cm Durchmesser spritzen, die Enden jeweils sauber zusammendrücken. Zwischen den Kränzen etwas Abstand lassen, da sie leicht aufgehen.

Bleche nacheinander im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen, bis die Vaniljekranse am Rand goldgelb sind, in der Mitte aber noch hell. Lieber früh kontrollieren, sie sollen nicht zu dunkel werden.

Wartezeit 12 min

Kränze mit dem Backpapier vorsichtig auf ein Kuchengitter ziehen und vollständig auskühlen lassen – erst dann werden sie richtig mürbe und stabil.

Wartezeit 20 min

Nach Belieben die ausgekühlten Vaniljekranse leicht mit Puderzucker bestäuben. In einer gut schließenden Dose lagen sie sich kühl und trocken mehrere Wochen aufbewahren.