Torciglione – schlangenförmiger Mandelkuchen

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und dünn mit etwas Butter oder Öl bestreichen. So klebt der Torciglione später nicht fest und lässt sich leichter umsetzen.

Zitrone und Orange heiß abwaschen, gut abtrocknen und die Schalen fein abreiben. Nur die farbige Schicht verwenden, die weiße ist bitter.

In einer großen Schüssel die gemahlenen Mandeln mit dem Zucker mischen. Eine kleine Prise Salz zugeben und alles kurz verrühren.

Eier in einer separaten Schüssel kurz verquirlen, dann Vanilleextrakt und optional den Mandellikör einrühren. Die Eiermischung zu den Mandeln geben und mit einem Löffel oder den Händen zu einer gleichmäßigen, feuchten Masse verarbeiten.

Zitronen- und Orangenschale unter die Mandelmasse kneten, bis alles gut verteilt ist. Falls der Teig sehr weich wirkt, 5–10 Minuten stehen lassen, damit die Mandeln etwas Flüssigkeit aufnehmen.

Wartezeit 10 min

Den Teig auf eine leicht angefeuchtete Arbeitsfläche oder ein Stück Backpapier geben. Mit den Händen zu einer etwa 45–50 cm langen Rolle formen. Die Rolle dabei leicht ungleichmäßig lassen, damit sie schlangenähnlicher wirkt.

Die Rolle schlangenförmig auf das vorbereitete Blech legen: zum Beispiel in eine S-Form oder zu einem Kreis, bei dem Kopf und Schwanz sich fast berühren. An einem Ende den Kopf leicht verbreitern und am anderen Ende den Schwanz etwas spitz zulaufen lassen.

Mit den Fingern oder einem Messer in regelmäßigen Abständen schräge Einschnitte oder Vertiefungen in die Oberfläche drücken, um die Schuppenstruktur darzustellen. In einige der Einschnitte die ganzen Mandeln als Zähne stecken, an der Kopfpartie oben die kandierten Kirschen oder roten Zuckerperlen als Augen eindrücken.

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Währenddessen den Torciglione 15–20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sich die Oberfläche leicht abtrocknet.

Wartezeit 20 min

Den Torciglione im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis er goldgelb ist und leicht Risse zeigt. Er sollte außen fest, innen aber noch saftig sein. Gegen Ende der Backzeit im Auge behalten, damit er nicht zu dunkel wird.

Wartezeit 30 min

Den Mandelkuchen aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech mindestens 20 Minuten abkühlen lassen, damit er beim Umsetzen nicht bricht.

Wartezeit 20 min

Den leicht abgekühlten Torciglione vorsichtig auf eine Servierplatte heben und noch warm oder vollständig ausgekühlt mit Puderzucker bestäuben. In Scheiben oder Stücke schneiden und servieren.

Reststücke luftdicht verpackt bei Raumtemperatur aufbewahren. Der Torciglione bleibt mehrere Tage saftig und entwickelt oft am zweiten Tag ein noch runderes Aroma.