Parrozzo – Halbkugel-Mandelkuchen mit Schokoladenüberzug

Eine halbkugelförmige Backform (oder gut ausgefettete runde Schüssel, Ø ca. 18–20 cm, hitzebeständig) mit Butter einfetten und dünn mit Maismehl oder Mehl ausstreuen. Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier in zwei große Schüsseln trennen. Zu den Eiweißen eine kleine Prise Salz geben.

Die Eigelbe mit dem Zucker in der zweiten Schüssel 4–5 Minuten mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine sehr hell und cremig aufschlagen.

Weiche Butter zur Eigelb-Zucker-Masse geben und weiterschlagen, bis alles gut verbunden und luftig ist. Zitronenschale und Mandellikör (falls verwendet) unterrühren.

Gemahlene Mandeln mit Maismehl und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen. Diese trockene Mischung in 2–3 Portionen vorsichtig unter die Eigelbmasse rühren, bis ein homogener, relativ dichter Teig entsteht.

Eiweiße mit dem Handrührgerät zu einem festen, aber noch cremigen Schnee schlagen. Ein Drittel des Eischnees kräftig unter den Teig rühren, um ihn zu lockern. Den restlichen Eischnee behutsam mit einem Teigschaber unterheben, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt.

Den Teig in die vorbereitete Halbkugel-Form füllen, Oberfläche glattstreichen und die Form einmal sanft auf die Arbeitsfläche klopfen, um größere Luftblasen zu lösen.

Im vorgeheizten Ofen ca. 35–40 Minuten backen, bis der Kuchen aufgegangen und goldbraun ist. Stäbchenprobe machen: Bleibt kein Teig am Holzstäbchen haften, ist er fertig. Aus dem Ofen nehmen.

Wartezeit 40 min

Den Kuchen 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter stürzen. Vollständig auskühlen lassen, idealerweise 1–2 Stunden, bevor der Schokoladenüberzug aufgetragen wird.

Wartezeit 2 h 0 min

Für den Überzug die Zartbitterschokolade grob hacken. Zusammen mit Butter und dem Öl in eine hitzebeständige Schüssel geben und über einem Wasserbad bei niedriger Hitze langsam schmelzen, gelegentlich umrühren, bis die Masse glatt und glänzend ist.

Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Schokolade 5–10 Minuten etwas abkühlen lassen, bis sie noch fließfähig, aber nicht mehr heiß ist.

Wartezeit 10 min

Den vollständig ausgekühlten Halbkugel-Kuchen auf ein Gitter stellen, darunter ein Blech oder Papier zum Auffangen überschüssiger Schokolade. Die geschmolzene Schokolade gleichmäßig über den Kuchen gießen, sodass er komplett überzogen ist. Eventuell mit einem Spatel nachhelfen.

Den überzogenen Parrozzo bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank stehen lassen, bis die Schokolade vollständig erstarrt ist (mindestens 1 Stunde). Vor dem Servieren mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden.

Wartezeit 1 h 0 min