Torrone siciliano – italienischer Mandelnougat

Eine rechteckige Form (ca. 20 × 25 cm) oder eine kleine Auflaufform mit Backpapier auslegen und dünn mit etwas Pflanzenöl fetten. Falls Sie Esspapier verwenden, eine Lage auf den Boden legen.

Mandeln in eine Pfanne ohne Fett geben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Dabei häufig rühren, damit nichts verbrennt. Anschließend beiseitestellen.

Zucker und Wasser in einen schweren Topf geben. Bei mittlerer Hitze langsam erhitzen, ohne zu rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Dann die Hitze etwas erhöhen und kochen lassen, bis ein hellgoldener Karamell entsteht.

Honig zum Karamell geben, gut durchschwenken und weitere 2–3 Minuten leicht kochen lassen, bis eine dickflüssige, homogene Masse entsteht. Topf auf niedrige Hitze reduzieren, damit der Karamell heiß bleibt, aber nicht zu dunkel wird.

Währenddessen Eiweiß mit einer Prise Salz in einer sauberen Schüssel mit dem Handmixer steif schlagen. Der Eischnee soll fest, aber noch leicht cremig sein.

Den Topf vom Herd ziehen. Den Eischnee zügig mit einem Schneebesen oder Holzlöffel unter die heiße Zucker-Honig-Masse rühren. Vorsicht: Die Masse steigt zunächst auf und wird hell und zäh. Kräftig weiterrühren, bis sie wieder etwas zusammenfällt und glänzt.

Geröstete Mandeln, Orangenschale und Zimt zur heißen Masse geben und gründlich unterarbeiten, sodass alle Mandeln gleichmäßig umhüllt sind.

Die sehr zähe Masse rasch in die vorbereitete Form geben und mit einem geölten Löffelrücken oder geölten Händen gleichmäßig verteilen und fest andrücken. Wenn Sie Esspapier verwenden, eine zweite Lage obenauf legen und ebenfalls andrücken.

Torrone bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen und fest werden lassen, mindestens 1 Stunde, besser 3–4 Stunden oder über Nacht.

Wartezeit 3 h 0 min

Den erstarrten Torrone aus der Form heben und mit einem scharfen, geölten Messer in Riegel oder kleine Stücke schneiden. Luftdicht in einer Dose, kühl und trocken lagern.