Ciambellone marchigiano – einfacher Rührkuchen-Kranz
Originalname Ciambellone marchigiano
Ein saftiger, traditioneller Rührkuchen-Kranz aus den Marken in Mittelitalien. Der Ciambellone marchigiano wird mit Olivenöl statt viel Butter gebacken, ist leicht zitronig, dezent nach Vanille duftend und wunderbar locker. Perfekt zum Frühstück in den Kaffee getunkt oder nachmittags zu Tee oder Espresso. Der Teig ist unkompliziert, kommt ohne komplizierte Techniken aus und gelingt auch Backanfänger:innen. Dieser Kranzkuchen bleibt mehrere Tage frisch und eignet sich hervorragend zum Mitbringen oder Einfrieren.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 42 g
- Kohlenhydrate
- 21 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 160 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Eine Kranzform (Ø 24–26 cm) bereitstellen. Die Form mit der Butter oder etwas Öl sorgfältig einfetten, dabei auch den Kamin in der Mitte nicht vergessen. Mit Mehl oder Paniermehl ausstreuen, überschüssiges Mehl ausklopfen. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
10 g Butter oder Öl für die Form 1 EL Mehl oder Paniermehl für die Form -
Die Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Darauf achten, nur die gelbe Schale und nicht das bittere Weiße abzureiben.
1 Stück Zitrone, unbehandelt (Abrieb) -
Eier in eine große Rührschüssel schlagen. Zucker und eine kleine Prise Salz hinzufügen. Mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine 5–7 Minuten auf hoher Stufe schlagen, bis die Masse hell und deutlich voluminöser ist.
Feines Salz (nach Geschmack) 200 g Zucker 4 Stück Eier (Zimmertemperatur) -
Olivenöl in dünnem Strahl zur Eier-Zucker-Masse geben und dabei weiter rühren, bis es vollständig untergearbeitet ist. Dann Milch, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb hinzufügen und kurz unterschlagen, bis alles gut vermischt ist.
120 ml Mildes Olivenöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl) 180 ml Vollmilch (Zimmertemperatur) 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker 1 Stück Zitrone, unbehandelt (Abrieb) -
Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen und einmal durchsieben, damit keine Klümpchen bleiben. Die Mehlmischung in 2–3 Portionen vorsichtig mit einem Schneebesen oder auf niedrigster Rührstufe unter die Ei-Masse ziehen, nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Nicht zu lange rühren, damit der Kuchen locker bleibt.
16 g Backpulver (entspricht 1 Päckchen) 350 g Weizenmehl Type 405 oder 550 -
Den relativ flüssigen Teig gleichmäßig in die vorbereitete Kranzform füllen und die Oberfläche mit einem Teigschaber glatt streichen. Die Form ein- bis zweimal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit eingeschlossene Luftblasen entweichen.
-
Die Form auf der zweiten Schiene von unten in den vorgeheizten Ofen stellen und den Ciambellone etwa 45–55 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Eine Stäbchenprobe machen: Bleibt kein Teig mehr am Holzstäbchen haften, ist der Kuchen fertig.
Wartezeit 50 min
-
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwa 10–15 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Dann vorsichtig auf das Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Wartezeit 15 min
-
Vor dem Servieren den abgekühlten Ciambellone mit Puderzucker bestäuben und in Scheiben schneiden. Er schmeckt pur, zu Kaffee, Tee oder in Milch bzw. Cappuccino getunkt.
2 EL Puderzucker zum Bestäuben
Utensilien
- Küchenwaage
- Holzstäbchen für Garprobe
- Messbecher
- Sieb
- Feine Reibe für Zitronenschale
- Kuchengitter
- Kranz- oder Gugelhupfform (Ø 24–26 cm)
- Schneebesen oder Handrührgerät/Küchenmaschine
- Rührschüssel groß
- Teigschaber
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