Tom Zap – Scharfe Klare Kräutersuppe
Originalname Tom Zap
Tom Zap ist eine thailändisch inspirierte, scharf-saure, klare Kräutersuppe mit Rindfleisch, frischen Kräutern und Chili. Intensive Aromen von Zitronengras, Kaffirlimette, Koriander und Limette treffen auf eine leichte, klare Brühe – perfekt als wärmende Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 45 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
220 kcal
- 20 g
- Eiweiß
- 7 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 12 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Zwiebel schälen und halbieren. Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken. Staudensellerie in grobe Stücke schneiden. Kirschtomaten halbieren. Frühlingszwiebeln und Koriander grob schneiden, die zarteren Blätter fürs Finish beiseitelegen.
Zwiebel schälen und halbieren. Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken. Staudensellerie in grobe Stücke schneiden. Kirschtomaten halbieren. Frühlingszwiebeln und Koriander grob schneiden, die zarteren Blätter fürs Finish beiseitelegen.
15 g Koriander (mit Stielen) 2 Stück Knoblauchzehen 80 g Zwiebel 80 g Kirschtomaten 60 g Staudensellerie 15 g Frühlingszwiebeln -
Schritt 2 Zitronengras am unteren Ende mit dem Messerrücken kräftig anklopfen und in 4–5 cm lange Stücke schneiden. Kaffirlimettenblätter mit der Hand etwas anknittern, damit die Aromen freiwerden. Chilischoten längs einschneiden oder in Stücke schneiden (für weniger Schärfe Kerne entfernen).
Zitronengras am unteren Ende mit dem Messerrücken kräftig anklopfen und in 4–5 cm lange Stücke schneiden. Kaffirlimettenblätter mit der Hand etwas anknittern, damit die Aromen freiwerden. Chilischoten längs einschneiden oder in Stücke schneiden (für weniger Schärfe Kerne entfernen).
2 Stück Zitronengras (untere, dickere Teile) 4 Stück Kaffirlimettenblätter 10 g Thai-Chili (rote oder grüne, je nach gewünschter Schärfe) -
Schritt 3 Rinderbrust in grobe Würfel schneiden. Einen großen Topf auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, Öl zugeben und Rinderbrust rundum 3–4 Minuten kräftig anbraten, bis sie Farbe nimmt. Rinderknochen zugeben und kurz mitrösten.
Rinderbrust in grobe Würfel schneiden. Einen großen Topf auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, Öl zugeben und Rinderbrust rundum 3–4 Minuten kräftig anbraten, bis sie Farbe nimmt. Rinderknochen zugeben und kurz mitrösten.
400 g Rinderbrust 1 EL Speiseöl (z.B. neutrales Pflanzenöl) 300 g Rinderknochen (Mark- oder Suppenknochen, falls verfügbar) -
Schritt 4 Zwiebelhälften, Knoblauch, Staudensellerie und Kirschtomaten in den Topf geben und 2–3 Minuten mitrösten, bis alles leicht Farbe annimmt und duftet.
Zwiebelhälften, Knoblauch, Staudensellerie und Kirschtomaten in den Topf geben und 2–3 Minuten mitrösten, bis alles leicht Farbe annimmt und duftet.
2 Stück Knoblauchzehen 80 g Zwiebel 80 g Kirschtomaten 60 g Staudensellerie -
Schritt 5 Mit Wasser aufgießen, aufkochen lassen und den aufsteigenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt. Hitze reduzieren, sodass die Suppe nur leicht simmert.
Mit Wasser aufgießen, aufkochen lassen und den aufsteigenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt. Hitze reduzieren, sodass die Suppe nur leicht simmert.
Wartezeit 5 min
1600 ml Wasser -
Schritt 6 Zitronengras, Kaffirlimettenblätter, Chili, die groben Korianderstiele und -blätter (bis auf die zurückgelegten) sowie die weißen Teile der Frühlingszwiebeln in den Topf geben. 35–40 Minuten bei kleiner Hitze offen köcheln lassen, bis das Fleisch weich und die Brühe aromatisch ist.
Zitronengras, Kaffirlimettenblätter, Chili, die groben Korianderstiele und -blätter (bis auf die zurückgelegten) sowie die weißen Teile der Frühlingszwiebeln in den Topf geben. 35–40 Minuten bei kleiner Hitze offen köcheln lassen, bis das Fleisch weich und die Brühe aromatisch ist.
Wartezeit 40 min
15 g Frühlingszwiebeln 2 Stück Zitronengras (untere, dickere Teile) 10 g Thai-Chili (rote oder grüne, je nach gewünschter Schärfe) 15 g Koriander (mit Stielen) 4 Stück Kaffirlimettenblätter -
Schritt 7 Rinderknochen und grobe Gemüsestücke mit einer Schaumkelle herausnehmen. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf oder eine Schüssel gießen und das Fleisch aus dem Sieb zurück in die klare Brühe geben.
Rinderknochen und grobe Gemüsestücke mit einer Schaumkelle herausnehmen. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf oder eine Schüssel gießen und das Fleisch aus dem Sieb zurück in die klare Brühe geben.
300 g Rinderknochen (Mark- oder Suppenknochen, falls verfügbar) -
Schritt 8 Fischsauce, Limettensaft und Palmzucker zur heißen Brühe geben und gut umrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – die Suppe soll deutlich scharf, sauer und leicht salzig schmecken.
Fischsauce, Limettensaft und Palmzucker zur heißen Brühe geben und gut umrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – die Suppe soll deutlich scharf, sauer und leicht salzig schmecken.
2 TL Palmzucker (oder brauner Zucker) 3 EL Limettensaft (frisch gepresst) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 3 EL Fischsauce -
Schritt 9 Die Suppe nochmals kurz erhitzen, dann in Schalen füllen. Mit den zurückgelegten Korianderblättern und den grünen Ringen der Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.
Die Suppe nochmals kurz erhitzen, dann in Schalen füllen. Mit den zurückgelegten Korianderblättern und den grünen Ringen der Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.
Wartezeit 5 min
15 g Frühlingszwiebeln 15 g Koriander (mit Stielen)
Utensilien
- Schneidebrett
- feines Sieb
- großer Topf
- Schaumkelle
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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