Ghormeh Sabzi – Persischer Kräuter-Eintopf mit Lamm, Bohnen und Limette
Originalname Ghormeh Sabzi
Ghormeh Sabzi ist ein klassischer persischer Kräuter-Eintopf mit Lamm, reichlich frischen Kräutern, getrockneter Limette und Bohnen. Der Schmortopf wird langsam gegart, bis das Fleisch butterzart ist und sich die typischen leicht säuerlich-herben Aromen entfalten. Perfekt mit Safranreis oder Basmatireis als wärmendes Familiengericht oder für besondere Anlässe.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Lammfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie, Koriander, Schnittlauch und Spinat waschen, gründlich abtropfen lassen und sehr fein hacken.
40 g Spinat (frisch oder TK, als Ersatz/Ergänzung für Bockshornkleegrün) 80 g frische Petersilie 400 g Zwiebeln 40 g frischer Schnittlauch 60 g frischer Koriander 900 g Lammfleisch (aus der Keule oder Schulter, ohne Knochen) -
In einem großen schweren Topf etwa die Hälfte des Öls erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten goldbraun anschwitzen, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennen.
Wartezeit 10 min
60 ml Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Kurkuma, optional Zimt und Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis alles kräftig duftet.
Wartezeit 2 min
1 ½ TL Kurkuma 1 ½ EL Tomatenmark ¼ Prise Zimt (optional, sehr kleine Menge für Wärme, nicht dominant) -
Lammwürfel in den Topf geben, Hitze etwas erhöhen und das Fleisch rundum 5–7 Minuten anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Wartezeit 7 min
900 g Lammfleisch (aus der Keule oder Schulter, ohne Knochen) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Wasser angießen, Lorbeerblatt hinzufügen, aufkochen lassen und den entstehenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen. Dann die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und das Fleisch bei leiser Hitze 45 Minuten leise schmoren lassen.
Wartezeit 45 min
900 ml Wasser 1 Stück Lorbeerblatt (optional) -
Während das Fleisch schmort, in einer großen Pfanne das restliche Öl erhitzen. Die gehackten Kräuter und den Spinat hinzufügen und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten unter Rühren anrösten, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist und die Kräuter dunkelgrün und aromatisch sind. Nicht verbrennen lassen.
Wartezeit 15 min
60 g frischer Koriander 40 g frischer Schnittlauch 60 ml Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 40 g Spinat (frisch oder TK, als Ersatz/Ergänzung für Bockshornkleegrün) 80 g frische Petersilie -
Getrocknete Bockshornkleeblätter in der Hand leicht zerreiben und die letzten 2–3 Minuten mit den Kräutern mitrösten. Danach die Pfanne vom Herd nehmen.
Wartezeit 3 min
10 g getrockneter Bockshornkleeblätter (für authentischen Geschmack, alternativ etwas mehr Spinat verwenden) -
Nach der ersten Schmorzeit die geröstete Kräutermischung zum Fleisch in den Topf geben und gut unterrühren. Bei Bedarf etwas Wasser ergänzen, sodass alles knapp bedeckt ist. Weitere 30 Minuten sanft köcheln lassen.
Wartezeit 30 min
-
Kidneybohnen abgießen und kalt abspülen. Getrocknete Limetten, falls verwendet, mit einer Gabel oder einem Messer mehrmals einstechen. Bohnen, Limettenpulver, die eingestochenen Limetten und optional eine Prise Zucker in den Eintopf geben. Vorsichtig umrühren und nochmals 30–40 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
Wartezeit 40 min
2 TL Limettenpulver (aus schwarzen getrockneten Limetten (Limoo Amani), alternativ fein gemörserte getrocknete Limette) ¼ Prise Zucker (optional, um die Säure auszubalancieren) 240 g Rote Kidneybohnen (Abtropfgewicht, aus der Dose oder vorgekocht) 2 Stück Getrocknete Limetten (optional, zusätzlich zum Limettenpulver, mehrfach eingestochen) -
Während der Eintopf fertig gart, den Basmatireis nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Optional: Safran in wenig heißem Wasser lösen und zusammen mit Butter unter den fertigen Reis mischen.
Wartezeit 15 min
1 EL Butter (oder Ghee, für den Reis, optional) 300 g Basmatireis (als Beilage, trockenes Gewicht) ¼ Prise Safranfäden (optional für den Reis, in wenig heißem Wasser gelöst) -
Zum Schluss den Eintopf abschmecken: mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas weiterem Limettenpulver oder einer Prise Zucker die gewünschte Balance aus Säure, Würze und Kräuteraroma einstellen. Vor dem Servieren 10–15 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Wartezeit 15 min
2 TL Limettenpulver (aus schwarzen getrockneten Limetten (Limoo Amani), alternativ fein gemörserte getrocknete Limette) ¼ Prise Zucker (optional, um die Säure auszubalancieren) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Ghormeh Sabzi heiß zusammen mit dem Safranreis servieren. Jede Portion mit etwas von der aromatischen Sauce und den Bohnen überlöffeln. Die getrockneten Limetten nicht mitessen, sie dienen vor allem dem Aroma.
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Waage
- Messbecher
- Sieb
- Schwerer Schmortopf mit Deckel
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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