Zartes Osterlamm aus Rührteig mit Zitrone, Vanille und Mandeln

Osterlamm-Backform (ca. 700–900 ml Volumen) gründlich mit Butter ausfetten, dabei auch in alle Vertiefungen gehen. Danach die Form mit Semmelbröseln ausstreuen und überschüssige Brösel ausklopfen. Die Form gut verschließen und auf ein Backblech stellen.

Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Butter und Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie zimmerwarm sind.

Die zimmerwarme Butter mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz in eine Rührschüssel geben. Mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine 4–5 Minuten hell und cremig aufschlagen, bis die Masse deutlich heller und luftig ist.

Eier einzeln zur Butter-Zucker-Masse geben. Jedes Ei etwa 30 Sekunden gründlich unterrühren, bevor das nächste dazu kommt. So verbindet sich alles gut und der Teig bleibt stabil.

Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Mehl mit Backpulver und gemahlenen Mandeln in einer separaten Schüssel mischen.

Zitronenabrieb zur Butter-Ei-Masse geben und kurz unterrühren. Dann die Mehl-Mandel-Mischung abwechselnd mit der Milch in 2–3 Portionen vorsichtig einrühren, nur so lange, bis gerade ein glatter, eher zäher Rührteig entstanden ist. Nicht zu lange rühren, damit der Kuchen locker bleibt.

Den Teig in die vorbereitete Osterlamm-Form füllen. Mit einem Löffel in alle Ecken streichen und die Form mehrmals leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen und der Teig sich gleichmäßig verteilt.

Das Osterlamm auf der unteren bis mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen: Bleibt kein Teig mehr am Holzstäbchen haften, ist der Kuchen fertig.

Wartezeit 35 min

Form aus dem Ofen nehmen und das Lamm zunächst 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann die Form vorsichtig öffnen, den Kuchen behutsam herauslösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen (weitere 15–20 Minuten).

Wartezeit 20 min

Das vollständig abgekühlte Osterlamm großzügig mit Puderzucker bestäuben. Dafür ein feines Sieb verwenden, damit eine gleichmäßige, schneeweiße Schicht entsteht.

Für den optionalen Zuckerguss Puderzucker mit Zitronensaft zu einem dicken, glatt glänzenden Guss verrühren. Falls nötig, tropfenweise Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Den Guss mit einem Löffel oder Pinsel dünn über das ausgekühlte Osterlamm geben und nach Belieben nur über Rücken und Kopf laufen lassen, damit die Kontur gut erkennbar bleibt. Den Guss 20–30 Minuten trocknen lassen, bevor das Lamm serviert oder verpackt wird.

Wartezeit 25 min