Saftiger Rüblikuchen mit Marzipan und Frischkäseglasur

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 24–26 cm) gründlich einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

Karotten schälen und fein reiben. Beiseitestellen, damit sie leicht Saft ziehen – so wird der Kuchen besonders saftig.

Marzipanrohmasse in kleine Stücke zupfen. Mit Orangensaft in eine Schüssel geben und mit einer Gabel oder dem Handrührgerät möglichst glatt rühren, bis eine weiche Marzipanpaste entsteht.

Eier, Zucker und Vanillezucker in eine große Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät 3–4 Minuten hell-cremig aufschlagen.

Öl und Orangenschale zur Eimasse geben und kurz unterrühren. Anschließend die vorbereitete Marzipanpaste nach und nach einarbeiten, bis keine groben Stücke mehr zu sehen sind.

Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Zimt und eine Prise Salz in einer separaten Schüssel mischen. Die Mischung in zwei Portionen vorsichtig unter die Eier-Marzipan-Masse heben, nur so lange rühren, bis gerade so ein glatter Teig entsteht.

Zum Schluss die geriebenen Karotten kurz, aber gründlich unterheben, sodass sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.

Teig in die vorbereitete Springform füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 50–60 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen: Bleibt kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben, ist der Kuchen fertig.

Wartezeit 55 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Glasur Butter in einer Schüssel mit dem Handrührgerät cremig rühren. Frischkäse dazugeben und kurz glatt rühren (nicht zu lange, sonst wird die Glasur dünn).

Puderzucker, Vanillezucker und Zitronensaft zur Frischkäsemasse geben und auf niedriger Stufe zu einer glatten, streichfähigen Creme verrühren. Falls die Glasur zu flüssig ist, etwas mehr Puderzucker einarbeiten.

Die Glasur auf dem vollständig ausgekühlten Kuchen verteilen und mit einem Messer oder einer Palette locker verstreichen.

Für die Marzipandeko die Marzipanrohmasse mit den Händen kurz durchkneten, kleine Portionen abnehmen und zu Möhrchen formen. Nach Belieben mit Zuckerstreuseln oder gehackten Pistazien ergänzen und auf dem Kuchen verteilen.

Den dekorierten Kuchen mindestens 30–60 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit die Glasur etwas fester wird. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen lassen, dann in 12 Stücke schneiden.

Wartezeit 1 h 0 min