Osterlamm aus Hefeteig

Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle vorsichtig lauwarm erwärmen (sie sollte handwarm sein, nicht heiß). Frischhefe in eine Schüssel bröckeln, den Esslöffel Zucker zugeben und mit etwa 4–5 EL der lauwarmen Milch glatt rühren, bis sich alles gelöst hat. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

In einer großen Rührschüssel Mehl und Salz mischen. Vanillezucker hinzufügen und die Schale der halben Zitrone fein abreiben und ebenfalls dazugeben. Alles kurz verrühren.

Eier und Eigelb in die Mehlmischung geben, die Hefemilch hinzufügen und die restliche lauwarme Milch zugießen. Mit einem Holzlöffel oder der Küchenmaschine (Knethaken) grob vermengen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.

Zimmerwarme Butter in Stücken und den Zucker zur Teigmasse geben. Den Teig 8–10 Minuten mit der Maschine oder 10–12 Minuten von Hand kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und leicht glänzend ist und sich vom Schüsselrand löst. Bei Bedarf noch 1–2 EL Mehl oder 1–2 EL Milch ergänzen, bis die Konsistenz weich, aber nicht klebrig ist.

Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Während der Teig geht, die Osterlamm-Backform gründlich mit Butter einfetten, auch in alle Vertiefungen. Anschließend mit Paniermehl ausstreuen und überschüssiges Paniermehl ausklopfen. Die Form wieder zusammensetzen und auf ein Backblech stellen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (ca. 160 °C Umluft) vorheizen. Den aufgegangenen Teig kurz mit der Hand durchkneten, um überschüssige Luft herauszudrücken.

Die vorbereitete Lammform zu etwa zwei Dritteln mit Hefeteig füllen und die Oberfläche glattstreichen. Die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit eventuelle Luftblasen entweichen.

Die Form auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen stellen und das Osterlamm 30–35 Minuten backen, bis es goldbraun ist. Stäbchenprobe machen: Ein Holzstäbchen in die Mitte stecken, es sollte ohne Teigreste herauskommen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 35 min

Das Osterlamm in der Form etwa 10 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Dann die Form vorsichtig öffnen und das Lamm aus der Form lösen. Vollständig auskühlen lassen, bevor es dekoriert wird.

Wartezeit 30 min

Für einen leichten Guss nach Wunsch Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren. Bei Bedarf eine kleine Prise Salz hinzufügen, um die Süße zu balancieren. Das ausgekühlte Osterlamm dünn damit bestreichen oder mit einem Pinsel bepinseln und kurz antrocknen lassen.

Wartezeit 10 min

Alternativ oder zusätzlich das Osterlamm großzügig mit Puderzucker bestäuben. Vor dem Servieren nach Belieben mit einem Schleifenband um den Hals dekorieren. In Scheiben geschnitten zum Osterfrühstück oder Nachmittagskaffee servieren.