Pastinaken-Kokos-Curry mit Limette und Koriander
Originalname Pastinaken-Kokos-Curry
Cremiges veganes Pastinaken-Kokos-Curry mit sanfter Schärfe: süß-erdige Pastinaken, würzige Zwiebel-Knoblauch-Basis und duftende Gewürze treffen auf samtige Kokosmilch. Limettensaft und frischer Koriander bringen Frische und Leichtigkeit ins Gericht. Perfekt als unkompliziertes, aber raffiniertes Alltagsgericht, das satt macht und sowohl Veganer als auch Nicht-Veganer begeistert.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
560 kcal
- 14 g
- Eiweiß
- 68 g
- Kohlenhydrate
- 13 g
- davon Zucker
- 25 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 14 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Reis vorbereiten: Falls du das Curry mit Reis servieren möchtest, den Basmatireis in ein Sieb geben und so lange mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Dann nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen und warm halten.
Wartezeit 12 min
240 g Basmatireis (roh, als Beilage, optional) -
Gemüse vorbereiten: Pastinaken, Kartoffeln und Karotten schälen. Alles in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch schälen und fein hacken. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln und Blätter grob zupfen. Falls Spinat verwendet wird, waschen und grob zerteilen. Limette heiß abwaschen, trocknen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
15 g Ingwer (frisch) 50 g Spinat (frisch, optional für mehr Farbe) 10 g Koriander (frisch) 600 g Pastinaken 150 g Karotten 2 Stück Knoblauchzehen 1 Stück Limetten (Saft und etwas Abrieb) 200 g Zwiebeln 250 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) -
Öl erhitzen: In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dabei gelegentlich umrühren.
Wartezeit 4 min
2 EL Kokosöl (oder neutrales Pflanzenöl) -
Aromaten und Gewürze anrösten: Knoblauch, Ingwer, Currypulver, Kreuzkümmel, Kurkuma und Chiliflocken zu den Zwiebeln geben. Unter Rühren 1–2 Minuten mitrösten, bis es intensiv duftet, aber nichts anbrennt.
Wartezeit 2 min
1 TL Kurkuma (gemahlen) 15 g Ingwer (frisch) 2 Stück Knoblauchzehen 1 Prise Chiliflocken (oder frische Chili, optional) 1 ½ EL Currypulver (mild oder mittelscharf) 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) -
Gemüse zugeben: Pastinaken-, Kartoffel- und Karottenwürfel in den Topf geben. Alles gut mit der Gewürzbasis vermengen und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, damit das Gemüse leichte Röstaromen bekommt.
Wartezeit 4 min
600 g Pastinaken 250 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) 150 g Karotten -
Flüssigkeit angießen: Tomatenstücke, Kokosmilch und Gemüsebrühe in den Topf geben. Zucker hinzufügen, alles gut umrühren und einmal aufkochen lassen.
Wartezeit 3 min
400 ml Gemüsebrühe (idealerweise fettarm, vegan) 400 ml Kokosmilch (aus der Dose, vollfett) ½ TL Zucker (oder anderer Süßungsmittelersatz) 200 g Tomatenstücke (aus der Dose oder stückige Passata) -
Curry köcheln: Hitze auf klein bis mittel reduzieren und das Curry 15–18 Minuten sanft köcheln lassen, bis Pastinaken und Kartoffeln weich, aber noch leicht bissfest sind. Zwischendurch gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 18 min
-
Kichererbsen und Spinat einarbeiten: Kichererbsen abgießen, abspülen und gut abtropfen lassen. Zusammen mit dem Spinat (falls verwendet) in das Curry geben und weitere 3–5 Minuten mitköcheln lassen, bis alles gut heiß ist und der Spinat zusammengefallen ist.
Wartezeit 5 min
240 g Kichererbsen (gegart, Abtropfgewicht aus der Dose oder dem Glas) 50 g Spinat (frisch, optional für mehr Farbe) -
Abschmecken: Curry vom Herd nehmen. Limettensaft und etwas Limettenabrieb einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Chiliflocken nachschärfen. Das Curry 5 Minuten zugedeckt durchziehen lassen.
Wartezeit 5 min
1 Stück Limetten (Saft und etwas Abrieb) 1 Prise Chiliflocken (oder frische Chili, optional) Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Anrichten: Curry in Schalen füllen, mit frischem Koriander bestreuen und zusammen mit dem gegarten Basmatireis servieren.
10 g Koriander (frisch) 240 g Basmatireis (roh, als Beilage, optional)
Utensilien
- Reistopf oder kleiner Topf mit Deckel
- großer Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Reibe für Ingwer und Limette
- Messbecher
- Sieb
- Kochlöffel
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