Cremige Rosenkohl-Suppe mit Kartoffeln und Lauch

Rosenkohl putzen: welke Blätter entfernen, Strunk knapp abschneiden und die Röschen halbieren. Kartoffeln schälen und in etwa 1–2 cm große Würfel schneiden. Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken.

Für eine optionale Einlage einen kleinen Teil des Gemüses zurückbehalten: etwa 50 g Rosenkohl und 50 g Kartoffelwürfel beiseitelegen. Diese werden später separat gegart und sorgen für mehr Biss in der Suppe.

In einem großen Topf Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 3 min

Kartoffelwürfel (bis auf die beiseitegelegten), Lauchringe und den Großteil des Rosenkohls in den Topf geben. Alles 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, sodass sich Röstaromen entwickeln, das Gemüse aber nicht bräunt.

Wartezeit 5 min

Gemüsebrühe und das Lorbeerblatt hinzufügen, gut umrühren und einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und die Suppe bei sanfter Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis Rosenkohl und Kartoffeln weich sind.

Wartezeit 20 min

Während die Suppe köchelt, die beiseitegelegten Rosenkohlhälften und Kartoffelwürfel in einem kleinen Topf mit leicht gesalzenem Wasser 8–10 Minuten bissfest garen, abgießen und warm beiseitestellen. Dieser Schritt ist optional, sorgt aber für eine schöne Einlage.

Wartezeit 10 min

Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Petersilie grob hacken und bis auf einen kleinen Teil für die Garnitur zur Suppe geben. Mit einem Stabmixer die Suppe fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Wer es extra fein mag, kann sie zusätzlich durch ein Sieb streichen.

Sahne einrühren und die Suppe erneut kurz aufkochen lassen. Mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Falls die Suppe zu dick ist, etwas zusätzliche Brühe oder Wasser ergänzen; ist sie zu dünn, noch ein paar Minuten offen einkochen lassen.

Wartezeit 3 min

Optional die gegarten Rosenkohl- und Kartoffelstücke als Einlage in tiefe Teller verteilen und mit der heißen Suppe übergießen. Mit der restlichen gehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren.