Linsenbraten mit cremiger Pilzsoße
Originalname Linsenbraten mit Pilzsoße
Herzhafter Linsenbraten aus würzigen braunen Linsen, Haferflocken und geröstetem Gemüse, gebacken bis eine leicht knusprige Kruste entsteht. Dazu eine cremige, aromatische Pilzsoße mit frischen Champignons und Kräutern. Dieses vegane Festtagsgericht ist sättigend, voller Umami und begeistert sowohl Veganer als auch Vegetarier – perfekt für besondere Anlässe oder den Sonntagsbraten.
- Schwierigkeit
- 35 s
- Vorbereitung
- 1 min
- Koch/Backzeit
- 15 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 22 g
- Eiweiß
- 49 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 13 g
- Ballaststoffe
- 950 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Eine Kastenform (ca. 25 cm) mit Backpapier auslegen oder dünn einfetten. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
-
Die Linsen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser kurz abspülen und zusammen mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben. Aufkochen, dann bei kleiner Hitze 20–25 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Linsen weich, aber noch formstabil sind. Falls Flüssigkeit übrig bleibt, abgießen.
Wartezeit 25 s
200 g Linsen (braune oder grüne Linsen, trocken) 600 ml Gemüsebrühe (vegan) -
In der Zwischenzeit Zwiebeln, Karotten und Sellerie fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Walnüsse grob hacken.
80 g Sellerie (Stangensellerie oder Knollensellerie) 150 g Zwiebeln 120 g Karotten 10 g Knoblauchzehen 40 g Walnüsse (oder Haselnüsse) -
Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anbraten. Karotten und Sellerie zugeben und weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis das Gemüse leicht Farbe bekommt.
Wartezeit 8 s
20 g Rapsöl 80 g Sellerie (Stangensellerie oder Knollensellerie) 120 g Karotten 150 g Zwiebeln -
Knoblauch, Tomatenmark, Thymian, Oregano und Paprikapulver zum Gemüse geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis alles duftet. Mit Sojasauce ablöschen, kurz einkochen lassen und die Pfanne vom Herd nehmen.
Wartezeit 2 s
2 TL Paprikapulver (edelsüß) 20 g Sojasauce (hell oder dunkle, salzreduziert wenn möglich) 1 TL Oregano (getrocknet) 1 TL Thymian (getrocknet) 30 g Tomatenmark 10 g Knoblauchzehen -
Gekochte Linsen, angebratenes Gemüse, Walnüsse, Haferflocken, Semmelbrösel, Senf sowie etwas Salz und Pfeffer in eine große Schüssel geben. Alles gründlich mit einem Löffel oder den Händen zu einer formbaren Masse verkneten. Falls die Masse zu feucht ist, noch etwas Semmelbrösel ergänzen; ist sie zu trocken, etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzugeben.
20 g Rapsöl 200 g Linsen (braune oder grüne Linsen, trocken) 1 TL Oregano (getrocknet) Pfeffer (nach Geschmack) 20 g Sojasauce (hell oder dunkle, salzreduziert wenn möglich) 1 TL Thymian (getrocknet) 10 g Senf (mittelscharf oder Dijon) 10 g Knoblauchzehen 40 g Walnüsse (oder Haselnüsse) Salz (nach Geschmack) 60 g Semmelbrösel 2 TL Paprikapulver (edelsüß) 80 g Haferflocken (zart oder kernig) 150 g Zwiebeln 120 g Karotten 80 g Sellerie (Stangensellerie oder Knollensellerie) -
Die Linsenmasse in die vorbereitete Kastenform füllen, gut andrücken und die Oberfläche glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen 40–45 Minuten backen, bis der Braten fest ist und eine leichte Kruste hat. Vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten in der Form ruhen lassen.
Wartezeit 55 s
60 g Semmelbrösel 80 g Sellerie (Stangensellerie oder Knollensellerie) 120 g Karotten 150 g Zwiebeln 80 g Haferflocken (zart oder kernig) 10 g Senf (mittelscharf oder Dijon) 30 g Tomatenmark 10 g Knoblauchzehen 40 g Walnüsse (oder Haselnüsse) 20 g Rapsöl 2 TL Paprikapulver (edelsüß) 200 g Linsen (braune oder grüne Linsen, trocken) 600 ml Gemüsebrühe (vegan) 1 TL Oregano (getrocknet) 20 g Sojasauce (hell oder dunkle, salzreduziert wenn möglich) 1 TL Thymian (getrocknet) -
Für die Pilzsoße Zwiebeln fein würfeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
300 g Champignons (weiß oder braun, frisch) 80 g Zwiebeln -
Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin 2–3 Minuten glasig anbraten. Champignons hinzufügen und bei hoher bis mittlerer Hitze 6–8 Minuten braten, bis sie gut gebräunt sind und Flüssigkeit verdampft ist.
Wartezeit 8 s
300 g Champignons (weiß oder braun, frisch) 80 g Zwiebeln 15 g Rapsöl -
Thymian einstreuen, Sojasauce zugeben und kurz einkochen lassen. Dann mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen.
Wartezeit 3 s
10 g Sojasauce 300 ml Gemüsebrühe (vegan) ½ TL Thymian (getrocknet oder frisch) -
Pflanzensahne in einem Becher mit der Speisestärke glatt verrühren. In die köchelnde Pilzpfanne gießen und gut umrühren. Die Soße 3–4 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie cremig eindickt. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.
Wartezeit 4 s
Salz (nach Geschmack) 2 TL Speisestärke (oder Maisstärke) Pfeffer (nach Geschmack) 200 ml Pflanzensahne (z.B. Soja-, Hafer- oder Dinkelsahne, zum Kochen) 300 ml Gemüsebrühe (vegan) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben optional) -
Linsenbraten vorsichtig aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und mit reichlich heißer Pilzsoße servieren. Dazu passen Kartoffelpüree, Ofenkartoffeln oder ein bunter Salat.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Kastenform
- Kochtopf
- Schneebesen oder Gabel
- Messbecher
- Rührschüssel
- Pfanne groß
- Kochlöffel
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