Radicchio-Linsen-Eintopf mit Kräutern
Originalname Radicchio und Linsen-Eintopf
Herzhafter Eintopf aus braunen Linsen, Radicchio, Möhren und Sellerie, langsam in Gemüsebrühe geschmort und mit mediterranen Kräutern und etwas Balsamico abgerundet. Der erdige Geschmack der Linsen trifft auf die feine Bitternote des Radicchio – wärmend, sättigend, vegan und perfekt für kühle Tage.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 16 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 8 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 15 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Linsen in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen. Abtropfen lassen.
Wartezeit 2 min
250 g Linsen (braun oder grün, trocken) -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Sellerie putzen und ebenfalls klein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Radicchio putzen, den Strunk entfernen und die Blätter in Streifen schneiden, dabei gründlich waschen und abtropfen lassen.
100 g Zwiebeln 150 g Karotten 100 g Sellerie (Stange oder Knolle) 200 g Radicchio 2 Stück Knoblauchzehen -
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel hinzufügen und 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu stark zu bräunen.
Wartezeit 4 min
100 g Zwiebeln 2 EL Olivenöl -
Karotten- und Selleriewürfel sowie den gehackten Knoblauch in den Topf geben. Unter Rühren weitere 3–4 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht duftet.
Wartezeit 4 min
150 g Karotten 2 Stück Knoblauchzehen 100 g Sellerie (Stange oder Knolle) -
Paprikapulver, Thymian, Rosmarin und Chiliflocken einstreuen und kurz mitrösten (ca. 30 Sekunden), damit sich die Aromen entfalten, dabei gut rühren, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 1 min
1 TL Thymian (getrocknet) ½ TL Rosmarin (getrocknet) 1 Prise Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) 1 TL Paprikapulver edelsüß -
Die abgetropften Linsen, Tomatenstücke und Lorbeerblätter in den Topf geben. Alles gut vermischen.
250 g Linsen (braun oder grün, trocken) 200 g Tomatenstücke aus der Dose 2 Stück Lorbeerblätter -
Mit der Gemüsebrühe aufgießen, einmal gut umrühren und zum Kochen bringen. Hitze dann auf kleine bis mittlere Stufe reduzieren, Topf halb abdecken und die Linsen etwa 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie bissfest bis weich sind.
Wartezeit 30 min
1000 ml Gemüsebrühe (am besten fettarm) -
Nach etwa 20 Minuten Kochzeit den Radicchio und den Zucker zum Eintopf geben, alles umrühren und weitere 10 Minuten mitköcheln lassen. So wird der Radicchio weich, behält aber noch etwas Struktur und seine milde Bitternote.
Wartezeit 10 min
½ TL Zucker (oder ein anderes Süßungsmittel zum Ausbalancieren der Bitternote) 200 g Radicchio -
Wenn Linsen und Gemüse gar sind, Lorbeerblätter entfernen. Balsamicoessig und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken. Falls der Eintopf zu dick ist, etwas zusätzliche Brühe oder Wasser hinzufügen; ist er zu dünn, noch ein paar Minuten offen köcheln lassen.
Wartezeit 5 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 ½ EL Balsamicoessig Salz (nach Geschmack) 1 TL Zitronensaft (optional, für Frische am Schluss) 2 Stück Lorbeerblätter -
Petersilie grob hacken. Den Eintopf vom Herd nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und dann auf Schalen verteilen. Mit der gehackten Petersilie bestreuen und nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln.
Wartezeit 5 min
2 EL frische Petersilie (oder glatte Petersilie, für die Garnitur)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Sieb
- Kochlöffel
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