Cremiges Meeresfrüchte-Risotto mit Zitrone und Petersilie

Fischfond in einem Topf erhitzen, bis er leicht köchelt, dann bei sehr kleiner Hitze warm halten. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocknen und die Blätter grob hacken. Von der Zitrone etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

Meeresfrüchte mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Falls nötig, große Stücke etwas kleiner schneiden. Leicht salzen und pfeffern und beiseitestellen.

In einem großen, schweren Topf 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen. Knoblauch und Chiliflocken zugeben und weitere 30 Sekunden mitdünsten, bis es duftet.

Wartezeit 4 min

Reis in den Topf geben und unter Rühren 1–2 Minuten mit anschwitzen, bis alle Körner mit Öl überzogen und leicht glasig sind. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig vom Reis aufgenommen ist.

Wartezeit 3 min

Nun nach und nach heißen Fischfond zum Reis geben: jeweils eine gute Kelle hinzufügen, umrühren und bei mittlerer bis mittlerer-schwacher Hitze sanft köcheln, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen ist. Dann die nächste Kelle zugeben. Diesen Vorgang etwa 18–20 Minuten wiederholen, dabei häufig rühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 18 min

Während das Risotto gart, in einer separaten großen Pfanne 1 EL Olivenöl und 10 g Butter bei hoher bis mittlerer-hoher Hitze erhitzen. Meeresfrüchte in die heiße Pfanne geben und 2–4 Minuten braten, bis Garnelen rosa und Tintenfischringe weich sind. Nur einmal wenden, damit sie Röstaromen bekommen. Leicht salzen und pfeffern, dann vom Herd nehmen und warm halten.

Wartezeit 4 min

Wenn der Reis al dente ist – cremig, aber mit leichtem Biss – den Topf vom Herd ziehen. Butter und geriebenen Parmesan einrühren, bis das Risotto schön cremig ist. Etwas Zitronenschale und 1–2 EL Zitronensaft zugeben, mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 2 min

Die gebratenen Meeresfrüchte mit dem ausgetretenen Saft vorsichtig unter das Risotto heben oder alternativ obenauf anrichten. Gehackte Petersilie unterrühren oder darüberstreuen. Das Risotto 3–5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Konsistenz perfekt schlotzig wird.

Wartezeit 5 min

Risotto auf vorgewärmte Teller geben, nach Belieben mit etwas zusätzlicher Petersilie, Zitronenzeste und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren und sofort servieren.