Meeresfrüchte-Risotto

Schritte

1. Schritt 1

   Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und etwa 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich und durchsichtig sind.

   2 Stück Knoblauchzehe (fein gehackt) 1 Stück Zwiebel (fein gehackt) 3 EL Olivenöl
2. Schritt 2

   Den Arborio-Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten anrösten, bis der Reis leicht glasig wird.

   300 g Arborio-Reis
3. Schritt 3

   Den Weißwein hinzufügen und unter Rühren kochen, bis der Wein fast vollständig aufgesogen ist.

   200 ml Weißwein
4. Schritt 4

   Nach und nach den warmen Fischfond hinzufügen, jeweils eine Kelle voll, und unter ständigem Rühren kochen, bis der Fond aufgesogen ist, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis cremig und al dente ist (ca. 18-20 Minuten).

   800 ml Fischfond (warm)
5. Schritt 5

   Die Meeresfrüchte hinzufügen und weitere 5-7 Minuten kochen, bis sie gar sind.

   500 g Gemischte Meeresfrüchte (Garnelen, Tintenfisch, Muscheln) (frisch oder aufgetaut)
6. Schritt 6

   Den Topf vom Herd nehmen und die kalte Butter, den geriebenen Parmesan, die abgeriebene Zitronenschale und den Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.

   5 min

   ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen, nach Geschmack) 1 TL Salz (nach Geschmack) 50 g Parmesan (gerieben) 50 g Butter (kalt, in Stücke geschnitten) 1 Stück Zitrone (abgeriebene Schale und Saft)
7. Schritt 7

   Das Risotto mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

   1 Bund Petersilie (frisch, gehackt)