Karelische Vatruska mit Kartoffel-Quark-Füllung

Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine große Schüssel geben. Trockenhefe und 1 TL vom Zucker einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Ei, restlichen Zucker, Salz und geschmolzene, leicht abgekühlte Butter zur Hefemilch geben und mit einem Schneebesen verrühren.

Mehl nach und nach zur Flüssigkeit geben und zunächst mit einem Löffel oder einer Teigkarte verrühren, bis ein klebriger Teig entsteht. Dann 5–8 Minuten kräftig von Hand oder mit der Maschine kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Zum Schluss das Pflanzenöl unterkneten.

Teig zu einer Kugel formen, in die leicht geölte Schüssel legen, mit einem Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Während der Teig geht, die Kartoffeln schälen, grob zerkleinern und in leicht gesalzenem Wasser 15–20 Minuten weich kochen. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Wartezeit 20 min

Die heißen Kartoffeln mit Butter und Milch fein zerstampfen, bis ein glattes Püree entsteht. Etwas abkühlen lassen, dann Quark und Eigelb unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und fein gehacktem Dill abschmecken. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und 5–10 Minuten abgedeckt entspannen lassen, damit sich der Teig leichter ausrollen lässt.

Wartezeit 10 min

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen.

Jede Teigkugel auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer etwa 10–12 cm großen Scheibe ausrollen, den Rand etwas dicker lassen. In die Mitte 2–3 EL der Kartoffel-Quark-Füllung geben.

Die Ränder der Teigscheibe mit den Fingern leicht nach oben ziehen und rund um die Füllung einen erhöhten Rand formen, dabei die Mitte offen lassen. Die geformten Vatruska auf das Backblech setzen und nochmals 15–20 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Wartezeit 20 min

Für die Eistreiche Ei mit Milch verquirlen. Die Teigränder der Vatruska vorsichtig damit bestreichen, ohne die Füllung zu bedecken.

Die Vatruska im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und die Füllung leicht zu bräunen beginnt. Nach dem Backen, solange sie noch heiß sind, die Teigränder nach Wunsch mit etwas Butter bestreichen, damit sie weich und glänzend werden.

Wartezeit 22 min

Vatruska auf einem Gitter leicht abkühlen lassen und lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren. Sie schmecken pur, mit etwas Butter oder mit einem Klecks saurer Sahne besonders gut.

Wartezeit 15 min