Tarte au maton – Käse-Quark-Tarte aus Geraardsbergen
Originalname Tarte au maton
Traditionelle flämische Tarte aus Geraardsbergen/Grammont mit einer luftigen Füllung aus Frischkäse, Quark und Eiern in knusprigem Mürbeteig. Vanille und Zitrone geben feine Aromen, die Konsistenz erinnert an eine Mischung aus Käsekuchen und Soufflé. Ideal zum Nachmittagskaffee oder als besonderes Dessert.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 1 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
350 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 16 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 220 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Für den Mürbeteig die Butter in kleine Würfel schneiden und kurz im Kühlschrank kühlen, falls sie weich geworden ist. Eine Tarteform (ca. 26 cm Durchmesser) mit der Butter ausfetten.
Für den Mürbeteig die Butter in kleine Würfel schneiden und kurz im Kühlschrank kühlen, falls sie weich geworden ist. Eine Tarteform (ca. 26 cm Durchmesser) mit der Butter ausfetten.
125 g Butter (kalt) 1 EL Wasser (kalt, bei Bedarf) -
Schritt 2 Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalten Butterwürfel zugeben und mit den Fingerspitzen oder dem Teigmischer zügig zu einer krümeligen Masse verreiben.
Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalten Butterwürfel zugeben und mit den Fingerspitzen oder dem Teigmischer zügig zu einer krümeligen Masse verreiben.
60 g Zucker ¼ TL Salz 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) -
Schritt 3 Das Ei zufügen und alles rasch zu einem glatten Teig zusammenfügen. Falls der Teig sehr trocken ist, esslöffelweise das kalte Wasser zugeben, bis er gerade so zusammenhält. Nicht zu lange kneten, damit der Teig mürbe bleibt.
Das Ei zufügen und alles rasch zu einem glatten Teig zusammenfügen. Falls der Teig sehr trocken ist, esslöffelweise das kalte Wasser zugeben, bis er gerade so zusammenhält. Nicht zu lange kneten, damit der Teig mürbe bleibt.
1 Stück Ei (Größe M) -
Schritt 4 Den Teig zu einer flachen Scheibe drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig zu einer flachen Scheibe drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Wartezeit 30 min
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Schritt 5 Nach der Ruhezeit den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 3–4 mm Dicke ausrollen. Die vorbereitete Tarteform damit auslegen, Boden und Rand gut andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
Nach der Ruhezeit den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 3–4 mm Dicke ausrollen. Die vorbereitete Tarteform damit auslegen, Boden und Rand gut andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
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Schritt 6 Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Füllung Quark und Frischkäse in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen oder Handrührgerät glatt rühren.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Füllung Quark und Frischkäse in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen oder Handrührgerät glatt rühren.
250 g Magerquark 250 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, natur) -
Schritt 7 Zucker, Vanillezucker, die fein abgeriebene Zitronenschale, eine Prise Salz und das Mehl hinzufügen und alles gut unterrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
Zucker, Vanillezucker, die fein abgeriebene Zitronenschale, eine Prise Salz und das Mehl hinzufügen und alles gut unterrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
Salz (nach Geschmack) 130 g Zucker ½ Stück Zitrone (unbehandelt, nur abgeriebene Schale) 1 Päckchen Vanillezucker (oder Mark einer Vanilleschote) 30 g Weizenmehl (oder Speisestärke) -
Schritt 8 Die Eier trennen. Eigelbe nacheinander unter die Käsemasse rühren. Die Milch einarbeiten, bis eine glatte, eher flüssige Creme entsteht.
Die Eier trennen. Eigelbe nacheinander unter die Käsemasse rühren. Die Milch einarbeiten, bis eine glatte, eher flüssige Creme entsteht.
4 Stück Ei (Größe M, getrennt) 150 ml Milch (3,5 % Fett) -
Schritt 9 Die Eiweiße in einer sauberen Schüssel mit dem Handrührgerät zu steifem Schnee schlagen. Zunächst ein Drittel vorsichtig unter die Käsemasse heben, dann den restlichen Eischnee behutsam unterheben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.
Die Eiweiße in einer sauberen Schüssel mit dem Handrührgerät zu steifem Schnee schlagen. Zunächst ein Drittel vorsichtig unter die Käsemasse heben, dann den restlichen Eischnee behutsam unterheben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.
4 Stück Ei (Größe M, getrennt) -
Schritt 10 Die luftige Füllung in den vorbereiteten Mürbeteigboden gießen und glatt streichen. Die Tarte auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und die Mitte nur noch leicht wackelt.
Die luftige Füllung in den vorbereiteten Mürbeteigboden gießen und glatt streichen. Die Tarte auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und die Mitte nur noch leicht wackelt.
Wartezeit 35 min
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Schritt 11 Die Tarte aus dem Ofen nehmen und mindestens 30 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen und nach Wunsch lauwarm oder vollständig ausgekühlt servieren. Traditionell wird sie pur oder mit etwas Puderzucker serviert.
Die Tarte aus dem Ofen nehmen und mindestens 30 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen und nach Wunsch lauwarm oder vollständig ausgekühlt servieren. Traditionell wird sie pur oder mit etwas Puderzucker serviert.
Wartezeit 30 min
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Sieb (optional)
- Handrührgerät oder Schneebesen
- Waage
- Tarteform 26 cm
- Messbecher
- Reibe für Zitronenschale
- Rührschüsseln
- Teigrolle
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