Varenyky mit Kartoffel-Käse-Füllung und Röstzwiebeln

Für den Teig Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen. Ei, lauwarmes Wasser und Sonnenblumenöl hineingeben.

Die Flüssigkeit mit einer Gabel nach und nach mit dem Mehl verrühren, bis ein weicher Teig entsteht. Dann auf die Arbeitsfläche geben und 5–8 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Mehl bestäuben, er soll aber weich bleiben.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bepinseln oder in die leicht geölte Schüssel zurücklegen, abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken. Etwas Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. 15–20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind.

Wartezeit 20 min

Während die Kartoffeln kochen, die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebeln darin 8–10 Minuten goldgelb und weich braten, dabei gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

Die weich gekochten Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen, dann gründlich zerstampfen, bis keine Stückchen mehr vorhanden sind.

Frischkäse und die gebratenen Zwiebeln zu den Kartoffeln geben. Alles gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken. Die Füllung vollständig abkühlen lassen, bevor sie weiterverwendet wird.

Den ruhenden Teig in zwei Hälften teilen. Eine Hälfte auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 2–3 mm dünn ausrollen. Die andere Hälfte abgedeckt beiseitelegen, damit sie nicht austrocknet.

Aus dem Teig mit einem runden Ausstecher oder Glas (ca. 7–8 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Teigreste wieder zu einer Kugel formen und erneut ausrollen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

Jeweils etwa 1 leicht gehäuften Teelöffel der Kartoffel-Käse-Füllung in die Mitte jedes Teigkreises setzen. Die Ränder leicht mit Wasser befeuchten, den Teig halbmondförmig zusammenklappen und die Ränder sorgfältig zusammendrücken.

Die Kanten der Varenyky zusätzlich mit den Fingern oder einer Gabel fest andrücken, damit sie sich beim Kochen nicht öffnen. Die fertigen Teigtaschen auf ein bemehltes Brett legen und mit einem Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Für das Kochwasser einen großen Topf mit Wasser füllen, Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.

Während das Wasser erhitzt, die Zwiebeln für das Topping schälen, in feine Halbringe oder Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten goldbraun braten. Beiseite stellen und warm halten.

Varenyky portionsweise in das kochende Wasser geben (nicht zu viele auf einmal). Wenn sie an die Oberfläche steigen, weitere 2–3 Minuten sanft köcheln lassen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen.

Wartezeit 3 min

Die gekochten Varenyky direkt mit etwas geschmolzener Butter und den gerösteten Zwiebeln vermengen, damit sie nicht zusammenkleben. Auf Teller verteilen, mit Sauerrahm und gehackten frischen Kräutern servieren.