Pikante Käse-Kartoffel-Knödel mit Kräuterbutter

Kartoffeln gründlich waschen und in einem großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser bedecken. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und je nach Größe 20–25 Minuten weich garen, bis sie sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.

Wartezeit 25 min

Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch heiß pellen. Anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein zerstampfen. Die gepressten Kartoffeln auf einem Blech oder großen Teller etwas ausbreiten und ca. 15–20 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm sind.

Wartezeit 20 min

Während die Kartoffeln abkühlen, Käse fein reiben. Schnittlauch und Petersilie für die Knödel fein schneiden. Butter abwiegen und bereitstellen.

Die lauwarmen Kartoffeln in eine große Schüssel geben. Mehl, Paniermehl, Speisestärke, Eier und Eigelb hinzufügen. Geriebenen Käse, weiche Butter, Schnittlauch und Petersilie zugeben. Mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und Chiliflocken würzen.

Alles mit den Händen oder einem stabilen Löffel zu einem weichen, formbaren Teig verkneten. Der Teig soll nicht klebrig, aber auch nicht trocken sein. Falls er zu weich ist, esslöffelweise etwas Mehl oder Paniermehl zugeben; ist er zu trocken und bröselig, 1–2 EL Wasser oder ein kleines zusätzliches Stück Butter einarbeiten.

Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen, leicht salzen und langsam erhitzen, bis das Wasser kurz vor dem Kochen steht (es soll nur sanft simmern, nicht sprudelnd kochen).

Wartezeit 10 min

Hände leicht mit etwas Öl benetzen. Aus dem Kartoffelteig 8 gleich große Knödel formen, indem du Portionen locker zu Kugeln rollst und die Oberfläche glattstreichst. Die Knödel auf ein leicht bemehltes Brett oder Backpapier legen.

Die Knödel vorsichtig in das nur leicht siedende Wasser gleiten lassen. Hitze so regulieren, dass das Wasser nicht stark kocht. Knödel 15–18 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und sich fest, aber noch weich anfühlen.

Wartezeit 18 min

Für die Kräuterbutter die zimmerwarme Butter in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden.

Knoblauch und Kräuter zur Butter geben. Zitronensaft, Paprikapulver und eine Prise Chiliflocken hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gründlich mit einer Gabel oder einem Löffel zu einer glatten, cremigen Kräuterbutter vermengen.

Kräuterbutter bis zum Servieren im Kühlschrank leicht anziehen lassen oder bei Raumtemperatur stehen lassen, wenn sie direkt auf den heißen Knödeln schmelzen soll.

Wartezeit 10 min

Die gegarten Knödel mit einer Schaumkelle vorsichtig aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und auf vorgewärmte Teller setzen. Großzügige Kleckse Kräuterbutter daraufgeben, sodass sie über die warmen Knödel läuft. Nach Belieben mit zusätzlichen frischen Kräutern und etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.