Khao Kluk Kapi – Thailändischer Garnelenpasten-Reis mit Beilagen
Originalname Khao Kluk Kapi
Khao Kluk Kapi ist ein thailändischer Reis mit in Öl gerösteter Garnelenpaste, der mit vielen aromatischen Beilagen serviert wird: süß-würziges Schweinefleisch, frische Kräuter, knuspriges Gemüse und Limette. Alles wird am Tisch nach Belieben unter den Reis gemischt – so entsteht ein perfektes Zusammenspiel aus salzig, süß, sauer und scharf.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 26 g
- Eiweiß
- 78 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 1500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Reis mehrmals in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar ist. In einem Topf mit der angegebenen Menge Wasser bedecken, kurz umrühren und 10 Minuten quellen lassen.
Reis mehrmals in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar ist. In einem Topf mit der angegebenen Menge Wasser bedecken, kurz umrühren und 10 Minuten quellen lassen.
Wartezeit 10 min
300 g Jasminreis 420 ml Wasser -
Schritt 2 Reis zum Kochen bringen, dann auf sehr niedrige Hitze stellen, Deckel auflegen und 12–15 Minuten garen, bis der Reis weich und das Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
Reis zum Kochen bringen, dann auf sehr niedrige Hitze stellen, Deckel auflegen und 12–15 Minuten garen, bis der Reis weich und das Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
Wartezeit 20 min
-
Schritt 3 Knoblauch fein hacken. Garnelenpaste in einer kleinen Schüssel mit 1–2 EL warmem Wasser glatt rühren, damit sie sich besser verteilt.
Knoblauch fein hacken. Garnelenpaste in einer kleinen Schüssel mit 1–2 EL warmem Wasser glatt rühren, damit sie sich besser verteilt.
2 Zehen Knoblauch 30 g Garnelenpaste (thailändische Kapi, fermentiert) -
Schritt 4 Öl in einer großen Pfanne oder Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch darin 30–60 Sekunden anbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt. Garnelenpaste zugeben und 1–2 Minuten unter Rühren rösten, bis sie aromatisch und leicht dunkler ist.
Öl in einer großen Pfanne oder Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch darin 30–60 Sekunden anbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt. Garnelenpaste zugeben und 1–2 Minuten unter Rühren rösten, bis sie aromatisch und leicht dunkler ist.
Wartezeit 2 min
2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Schritt 5 Zucker und Fischsauce zur Garnelenpaste geben und kurz einrühren. Den noch warmen Reis hinzufügen und alles gründlich vermengen, bis jedes Reiskorn leicht mit der Garnelenpaste überzogen ist. Mit Salz nach Geschmack abschmecken, warm halten.
Zucker und Fischsauce zur Garnelenpaste geben und kurz einrühren. Den noch warmen Reis hinzufügen und alles gründlich vermengen, bis jedes Reiskorn leicht mit der Garnelenpaste überzogen ist. Mit Salz nach Geschmack abschmecken, warm halten.
1 EL Fischsauce 1 TL Zucker (fein) Salz (nach Geschmack) 300 g Jasminreis -
Schritt 6 Schweinefleisch in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. Zwiebel in feine Streifen schneiden.
Schweinefleisch in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. Zwiebel in feine Streifen schneiden.
250 g Schweineschulter (ohne Schwarte, alternativ Hähnchenbrust) 80 g Zwiebel -
Schritt 7 Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fleisch zugeben und rundum anbraten, bis es Farbe annimmt.
Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fleisch zugeben und rundum anbraten, bis es Farbe annimmt.
Wartezeit 5 min
1 EL Pflanzenöl -
Schritt 8 Zwiebeln zum Fleisch geben und 2–3 Minuten mitbraten, bis sie glasig sind. Zucker einstreuen und leicht karamellisieren lassen.
Zwiebeln zum Fleisch geben und 2–3 Minuten mitbraten, bis sie glasig sind. Zucker einstreuen und leicht karamellisieren lassen.
Wartezeit 3 min
1 ½ EL Zucker (braun, alternativ Palmzucker) -
Schritt 9 Fischsauce, Sojasauce und Wasser hinzufügen, alles gut verrühren. Hitze reduzieren und 5–8 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce sirupartig eindickt und das Fleisch zart ist. Mit Pfeffer nach Geschmack würzen und beiseitestellen.
Fischsauce, Sojasauce und Wasser hinzufügen, alles gut verrühren. Hitze reduzieren und 5–8 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce sirupartig eindickt und das Fleisch zart ist. Mit Pfeffer nach Geschmack würzen und beiseitestellen.
Wartezeit 8 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 ½ EL Fischsauce 50 ml Wasser 1 EL Sojasauce (hell) -
Schritt 10 Gurke und Karotte in feine Stifte oder Scheiben schneiden. Schalotten in feine Ringe, Frühlingszwiebeln in feine Röllchen schneiden. Koriander grob zupfen. Chilischoten in dünne Ringe schneiden (bei milder Schärfe Kerne entfernen). Limette in Spalten schneiden.
Gurke und Karotte in feine Stifte oder Scheiben schneiden. Schalotten in feine Ringe, Frühlingszwiebeln in feine Röllchen schneiden. Koriander grob zupfen. Chilischoten in dünne Ringe schneiden (bei milder Schärfe Kerne entfernen). Limette in Spalten schneiden.
40 g Schalotten 120 g Gurke 30 g Frühlingszwiebeln 2 Stück Rote Chilischoten (mild bis mittelscharf) 10 g Koriander (frisch) 80 g Karotte 1 Stück Limetten -
Schritt 11 Grüne Bohnen in 2–3 cm lange Stücke schneiden und in leicht gesalzenem, kochendem Wasser 2–3 Minuten blanchieren, anschließend kalt abschrecken, damit sie knackig bleiben. Optional mit einer Prise Zucker und etwas Salz mischen.
Grüne Bohnen in 2–3 cm lange Stücke schneiden und in leicht gesalzenem, kochendem Wasser 2–3 Minuten blanchieren, anschließend kalt abschrecken, damit sie knackig bleiben. Optional mit einer Prise Zucker und etwas Salz mischen.
Wartezeit 3 min
60 g Grüne Bohnen (z.B. Prinzessbohnen, optional) Salz (nach Geschmack) 1 Prisen Zucker (für die Karotten, optional) -
Schritt 12 Getrocknete Garnelen, falls verwendet, in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften. Beiseitestellen.
Getrocknete Garnelen, falls verwendet, in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften. Beiseitestellen.
Wartezeit 2 min
2 EL Getrocknete Garnelen (optional, leicht geröstet) -
Schritt 13 Für die Eistreifen Eier in einer Schüssel verquirlen, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Eier hineingießen und zu einem dünnen Omelett stocken lassen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und in feine Streifen schneiden.
Für die Eistreifen Eier in einer Schüssel verquirlen, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Eier hineingießen und zu einem dünnen Omelett stocken lassen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und in feine Streifen schneiden.
Wartezeit 5 min
1 EL Pflanzenöl (zum Braten der Eier) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 Stück Ei (Größe M) -
Schritt 14 Zum Anrichten den Garnelenpasten-Reis auf Teller verteilen. Das süß-würzige Fleisch, Eistreifen, Gurke, Karotte, Bohnen, Schalotten, Frühlingszwiebeln, Koriander, Chiliringe und geröstete Garnelen jeweils in kleinen Häufchen rund um den Reis anordnen. Limettenspalten dazugeben.
Zum Anrichten den Garnelenpasten-Reis auf Teller verteilen. Das süß-würzige Fleisch, Eistreifen, Gurke, Karotte, Bohnen, Schalotten, Frühlingszwiebeln, Koriander, Chiliringe und geröstete Garnelen jeweils in kleinen Häufchen rund um den Reis anordnen. Limettenspalten dazugeben.
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Schritt 15 Am Tisch nach Belieben Limette über den Reis pressen und alles miteinander vermischen, sodass jede Gabel etwas von Reis, Fleisch, Gemüse und Kräutern enthält.
Am Tisch nach Belieben Limette über den Reis pressen und alles miteinander vermischen, sodass jede Gabel etwas von Reis, Fleisch, Gemüse und Kräutern enthält.
Utensilien
- Schneidebrett
- Pfanne oder Wok
- Reiskocher oder Topf mit Deckel
- Kleine Pfanne
- Kleine Schüssel
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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