Weiche Medenki – Bulgarische Honigkuchen

Butter, Honig und Zucker in eine Schüssel geben. Mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine 2–3 Minuten cremig rühren, bis die Masse heller und leicht fluffig ist.

Eier nacheinander gründlich unter die Honig-Butter-Masse rühren. Dann den Joghurt zugeben und verrühren, bis alles homogen ist.

Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Vanillezucker, eine Prise Salz und die Zitronenschale in einer zweiten Schüssel mischen.

Die trockenen Zutaten nach und nach zur Honigmasse geben und mit einem Löffel oder auf niedriger Stufe kurz einarbeiten, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Nicht zu lange rühren.

Teigschüssel abdecken und den Teig mindestens 1 Stunde, gern bis zu 2 Stunden, im Kühlschrank ruhen lassen, damit er fester wird und die Aromen sich entwickeln.

Wartezeit 1 h

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Aus dem Teig mit leicht angefeuchteten oder bemehlten Händen walnussgroße Portionen abnehmen und zu Kugeln formen. Kugeln mit etwas Abstand auf die Bleche setzen und nur ganz leicht flach drücken, damit die Medenki beim Backen ihre typische runde, leicht gewölbte Form behalten.

Medenki nacheinander (oder mit Umluft gleichzeitig) 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind, die Oberfläche aber noch weich wirkt. Nicht zu dunkel werden lassen, damit sie weich bleiben.

Wartezeit 12 min

Bleche aus dem Ofen nehmen und die Medenki 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen. Anschließend auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Nach dem Auskühlen nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder in Schokolade tauchen. In einer gut schließenden Dose bleiben die Medenki mehrere Tage weich und aromatisch.