Polnischer Makowiec (Hefezopf mit saftiger Mohnfüllung)

Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Hefe hineinbröckeln und 1 TL vom Zucker sowie 2 EL des Mehls einrühren. Abgedeckt 10–15 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.

Wartezeit 15 s

Restliches Mehl in eine große Schüssel geben. Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale hinzufügen und alles kurz vermischen.

Hefemilch, Eigelb und das Ei zur Mehlmischung geben. Mit den Knethaken einer Küchenmaschine oder eines Handrührers ca. 5–7 Minuten zu einem glatten Teig kneten.

Die weiche Butter in Stücken zum Teig geben und weitere 5 Minuten kneten, bis der Teig elastisch und glänzend ist und sich vom Schüsselrand löst.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Für die Mohnfüllung die Milch in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen. Gemahlenen Mohn einrühren, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 2–3 Minuten sanft köcheln, dabei rühren.

Wartezeit 3 s

Topf vom Herd nehmen. Zucker, Honig, Butter, Vanillezucker und Zitronenschale zum heißen Mohn geben und gut verrühren, bis alles geschmolzen und verbunden ist.

Rosinen, kandierte Früchte, Mandeln und Rum unter die Mohnmasse mischen. Die Masse vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (ca. 30–40 Minuten).

Wartezeit 40 s

Die Eiweiße in einer sauberen Schüssel mit einem Handrührgerät steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter die abgekühlte Mohnmasse heben. Dadurch wird die Füllung locker und saftig.

Den aufgegangenen Hefeteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten. Zu einem Rechteck von etwa 30 × 40 cm ausrollen, die lange Seite zeigt zu dir.

Die Mohnfüllung gleichmäßig auf dem Teigrechteck verteilen, dabei rundum einen Rand von etwa 2 cm frei lassen.

Teig von der langen Seite her straff aufrollen. Die Enden leicht einschlagen, damit keine Füllung austritt. Die Rolle mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Den Strudel locker mit einem Tuch abdecken und nochmals etwa 30–40 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist. Inzwischen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 40 s

Das Ei für die Oberfläche verquirlen. Den aufgegangenen Makowiec vorsichtig damit bestreichen und nach Belieben mit Mandelblättchen bestreuen.

Makowiec im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 45–55 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Wenn er zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 55 s

Den fertig gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech 10 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen (etwa 1 Stunde).

Wartezeit 1 h 10 min

Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft und etwas Wasser zu einer dicken, aber noch fließfähigen Glasur verrühren. Über den vollständig ausgekühlten Makowiec geben und fest werden lassen.

Wartezeit 20 s