Traditioneller Mohnstriezel aus Hefeteig

Für den Hefeteig die Milch in einem Topf oder in der Mikrowelle vorsichtig lauwarm erwärmen (sie soll handwarm sein, nicht heiß). Die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln und 1 TL vom Zucker einrühren, bis sich die Hefe auflöst. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich leichter Schaum bildet.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Schüssel geben. Zucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenabrieb hinzufügen und alles kurz vermischen. Die Hefemilch, das Ei und das Eigelb dazugeben. Mit einem Holzlöffel oder in der Küchenmaschine zu einem groben Teig verrühren.

Die weiche Butter zum Teig geben und alles 8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt, elastisch und leicht glänzend ist und sich vom Schüsselrand löst. Bei Bedarf ganz wenig Mehl ergänzen, der Teig soll jedoch weich bleiben.

Teig zu einer Kugel formen, zurück in die leicht bemehlte Schüssel legen und mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Während der Teig geht, die Mohnfüllung vorbereiten: Milch in einem Topf aufkochen. Zucker, Butter und nach Wunsch Zitronenabrieb, Zimt und Rum einrühren, bis Zucker und Butter geschmolzen sind.

Gemahlenen Mohn und Semmelbrösel in die heiße Milchmischung einrühren. Die Masse kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen. Rosinen unterrühren. Die Mohnfüllung vollständig abkühlen lassen; sie soll streichfähig, aber nicht mehr flüssig sein.

Wartezeit 30 min

Den aufgegangenen Hefeteig kurz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten. Anschließend mit einem Nudelholz zu einem etwa 40×30 cm großen Rechteck ausrollen.

Die abgekühlte Mohnfüllung gleichmäßig auf dem Teigrechteck verteilen, dabei an einer langen Seite etwa 2 cm Rand frei lassen. Die Füllung glattstreichen.

Den Teig von der langen Seite mit Füllung her straff aufrollen, sodass eine feste Rolle entsteht. Die Rolle mit der Naht nach unten legen.

Die Rolle mit einem scharfen Messer der Länge nach fast ganz durchschneiden, sodass zwei Stränge entstehen, die an einem Ende noch zusammenhängen. Die Schnittflächen mit der Mohnfüllung nach oben drehen und die beiden Stränge locker miteinander verflechten (zwirbeln). Die Enden gut zusammendrücken.

Den geflochtenen Striezel vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Abgedeckt nochmals 30–40 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 40 min

Für den Glanz das Ei mit der Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen. Den aufgegangenen Mohnstriezel vorsichtig damit bestreichen. Nach Wunsch mit Hagelzucker oder Mandelblättchen bestreuen.

Den Mohnstriezel im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 30–35 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Falls er zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken und fertig backen.

Wartezeit 35 min

Den fertig gebackenen Striezel aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und in Scheiben schneiden.

Wartezeit 45 min