Gundruk
Gundruk ist ein traditionelles nepalesisches Gericht, das aus fermentiertem Blattgemüse hergestellt wird. Es hat einen einzigartigen, leicht säuerlichen Geschmack, der durch die Fermentation entsteht. Gundruk ist reich an Ballaststoffen und Vitaminen und wird oft als Beilage zu Reis oder als Zutat in Suppen und Eintöpfen verwendet. Die Kombination aus fermentiertem Gemüse und Gewürzen verleiht diesem Gericht eine unverwechselbare Tiefe und Komplexität, die es zu einem Favoriten in der nepalesischen Küche macht.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 3 h 0 min
- Ruhezeit
Schritt für Schritt
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Die grob gehackten Senfblätter in eine große Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Gut vermischen und 10 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 10 min
500 g Senfblätter (grob gehackt) 2 TL Salz -
Die Senfblätter in ein sauberes Tuch wickeln und überschüssiges Wasser ausdrücken. Die Blätter in ein Glas oder einen Behälter geben und mit Wasser bedecken. Den Behälter abdecken und 3 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen.
Wartezeit 3 h 0 min
1000 ml Wasser (zum Einweichen) 500 g Senfblätter (grob gehackt) -
Nach 3 Tagen die fermentierten Senfblätter abtropfen lassen und leicht ausdrücken.
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In einer Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch, Ingwer und die grünen Chilischoten hinzufügen. Für 2-3 Minuten anbraten, bis sie duften.
Wartezeit 3 min
2 Stück Grüne Chilischoten (fein gehackt) 2 EL Sonnenblumenöl 5 cm Ingwer (fein gehackt) 3 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt) -
Die fermentierten Senfblätter in die Pfanne geben und gut umrühren. Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
Wartezeit 5 min
500 g Senfblätter (grob gehackt) 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1 TL Kurkuma 1 TL Koriander (gemahlen) -
Gundruk heiß servieren, entweder als Beilage zu Reis oder als Zutat in Suppen und Eintöpfen.
Utensilien
- Glas oder Behälter
- Schüssel
- Tuch
- Pfanne
- Kochlöffel
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