Nepalesisches Gemüse-Tarkari
Originalname Tarkari
Aromatisches nepalesisches Gemüse-Tarkari mit Kartoffeln, Blumenkohl, Karotten und grünen Bohnen in einer würzigen Tomaten-Zwiebel-Sauce. Garam Masala, Kreuzkümmel, Kurkuma und frischer Koriander sorgen für intensive Aromen, ohne zu scharf zu sein. Das Gericht ist vegan, leicht und nahrhaft und passt perfekt als Hauptgericht mit Reis oder als Beilage zu anderen nepalesischen Speisen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
220 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Grüne Bohnen putzen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Tomaten grob würfeln, Zwiebeln in feine Streifen schneiden.
400 g Kartoffeln 300 g Blumenkohl 200 g Karotten 150 g Grüne Bohnen 200 g Tomaten 150 g Zwiebeln -
Knoblauch und Ingwer fein hacken. Grüne Chilischote der Länge nach aufschneiden (für weniger Schärfe die Kerne entfernen) und in feine Streifen schneiden. Koriander grob zupfen, zarte Stiele aufheben, dicke Stiele entfernen.
½ Bund Koriander (frisch) 15 g Ingwer 3 Stück Knoblauchzehen 1 Stück grüne Chilischote (mild bis mittelscharf) -
Rapsöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kreuzkümmelsamen und Koriandersamen zugeben und 30–45 Sekunden rösten, bis sie duften und leicht zu springen beginnen, dabei umrühren, damit sie nicht verbrennen.
Wartezeit 45 s
1 ½ TL Kreuzkümmelsamen 3 EL Rapsöl 1 TL Koriandersamen -
Zwiebeln in den Topf geben und 4–5 Minuten glasig und leicht goldbraun anbraten. Dann Ingwer, Knoblauch und Chili zufügen und 1–2 Minuten weiterbraten, bis alles aromatisch duftet.
Wartezeit 5 min
3 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln 15 g Ingwer 1 Stück grüne Chilischote (mild bis mittelscharf) -
Kurkuma, Paprikapulver und Garam Masala einstreuen, kurz mitrösten (ca. 30 Sekunden). Tomatenwürfel hinzufügen und 4–5 Minuten unter Rühren schmoren, bis sie weich sind und eine dicke Sauce entsteht.
Wartezeit 5 min
1 TL Garam Masala 200 g Tomaten 1 TL Paprikapulver (edelsüß) 1 TL Kurkuma -
Kartoffeln, Karotten, Blumenkohl und grüne Bohnen in den Topf geben und gut mit der Gewürz-Tomaten-Mischung vermengen, sodass das Gemüse rundum mit der Sauce überzogen ist.
400 g Kartoffeln 150 g Grüne Bohnen 300 g Blumenkohl 200 g Karotten -
Wasser angießen, einmal gut umrühren und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Zugedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 20 min
Salz (nach Geschmack) 250 ml Wasser Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Wenn das Gemüse gar ist, Zitronensaft und die gehackten Korianderblätter samt zarten Stielen unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Chili nachjustieren. 5 Minuten bei ausgeschalteter Hitze ziehen lassen.
Wartezeit 5 min
1 EL Zitronensaft ½ Bund Koriander (frisch) -
Tarkari heiß servieren, idealerweise mit gedämpftem Basmati-Reis oder Fladenbrot. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem frischem Koriander bestreuen.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- großer Topf oder hohe Pfanne mit Deckel
- Teelöffelmaß
- Kochlöffel
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