Lauchschaum auf gegrilltem Spargel
Dieses raffinierte Gericht ist der perfekte Auftakt für einen schönen Frühlingsabend. Frischer grüner Spargel wird leicht gegrillt, um seine natürliche Süße und Zartheit zu entfalten. Dazu wird ein luftiger Lauchschaum serviert, der mit einer feinen Cremigkeit und einem herzhaften Aroma überzeugt. Der Kontrast aus knusprigem Spargel und dem weichen Schaum sorgt für ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis. Genießen Sie dieses Rezept als Vorspeise oder leichte Hauptspeise, ideal für besondere Anlässe oder einfach als Genuss zu Hause.
Zutaten
Lauchschaum
- Lauch in feine Ringe geschnitten 200 g
- Butter ungesalzen 50 g
- Gemüsebrühe 250 ml
- Sahne 200 ml
- Salz ½ TL
- Pfeffer frisch gemahlen ¼ TL
Gegrillter Spargel
- Grüner Spargel holzige Enden entfernt 500 g
- Olivenöl 2 EL
- Salz ½ TL
- Pfeffer frisch gemahlen ¼ TL
Schritte
- Schritt 1
Den Lauch in feine Ringe schneiden und die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
50 g Butter (ungesalzen) 200 g Lauch (in feine Ringe geschnitten) - Schritt 2
Den Lauch in die geschmolzene Butter geben und etwa 5 Minuten andünsten, bis er weich ist.
5 min
200 g Lauch (in feine Ringe geschnitten) - Schritt 3
Gemüsebrühe hinzugeben und die Mischung aufkochen. Bei geringer Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen.
10 min
250 ml Gemüsebrühe - Schritt 4
Sahne hinzufügen und gut umrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
200 ml Sahne ¼ TL Pfeffer (frisch gemahlen) ½ TL Salz - Schritt 5
Den Lauchschaum mit einem Stabmixer pürieren, bis er cremig ist und anschließend durch ein feines Sieb geben, um eine samtige Konsistenz zu erreichen.
- Schritt 6
Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden entfernen.
500 g Grüner Spargel (holzige Enden entfernt) - Schritt 7
Den Spargel mit Olivenöl, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben.
¼ TL Pfeffer (frisch gemahlen) ½ TL Salz 2 EL Olivenöl - Schritt 8
Den Spargel auf einem heißen Grill oder einer Grillpfanne etwa 6-8 Minuten grillen, bis er knusprig und leicht gebräunt ist. Danach vom Grill nehmen und kurz ruhen lassen.
5 min
500 g Grüner Spargel (holzige Enden entfernt) - Schritt 9
Gegrillten Spargel auf einem Teller anrichten und mit dem Lauchschaum übergießen. Servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Topf
- Sieb
- Stabmixer
- Grill oder Grillpfanne
- Messer
Fragen & Antworten
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