Mbaxal mit gegrilltem Fleisch, Tropenfrüchten und Erdnuss-Kokossauce

Rind- und Hühnerfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben.

Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chilischote grob zerteilen. Zusammen mit Pflanzenöl, Zitronensaft, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit einem Mixer oder Pürierstab zu einer glatten Marinade pürieren.

Die Marinade über das Fleisch geben, alles gründlich vermengen, sodass jedes Stück gut bedeckt ist. Schüssel abdecken und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, besser 4–8 Stunden, durchziehen lassen.

Wartezeit 1 min

Für die Erdnuss-Kokossauce Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken, Chili in feine Ringe schneiden.

Pflanzenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anbraten, dann Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben und weitere 1–2 Minuten mitrösten, bis alles duftet.

Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Erdnussbutter, Kokosmilch und Wasser hinzufügen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Sauce bei geringer Hitze 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, dabei öfter umrühren, bis sie cremig ist.

Wartezeit 10 s

Sauce mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Falls sie zu dick ist, etwas Wasser ergänzen. Beiseite stellen und warm halten oder später beim Servieren nochmals vorsichtig erwärmen.

Für die Fruchtbeilage Mango, Papaya und Ananas in mundgerechte Würfel oder Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Koriander und Minze grob zupfen oder hacken.

Früchte in eine große Schüssel geben. Frühlingszwiebeln und Kräuter hinzufügen. Mit Salz, Zitronensaft und nach Wunsch etwas Pflanzenöl abschmecken und vorsichtig mischen, damit die Stücke nicht zerdrückt werden. Bis zum Servieren kühl stellen.

Grill oder Grillpfanne vorheizen. Das marinierte Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und kurz Raumtemperatur annehmen lassen. Fleischstücke nach Wunsch auf Spieße stecken oder direkt grillen.

Fleisch bei mittlerer bis starker Hitze rundum grillen: Rind etwa 6–8 Minuten, Huhn etwa 10–12 Minuten, bis es durchgegart und außen schön gebräunt ist. Zwischendurch wenden und mit etwas übrig gebliebener Marinade bestreichen (nicht zu viel, damit nichts verbrennt).

Wartezeit 12 s

Gegrilltes Fleisch kurz ruhen lassen, dann auf einer Platte anrichten. Fruchtbeilage daneben oder in einer Schüssel servieren und mit der warmen Erdnuss-Kokossauce überziehen oder diese getrennt in einer Schale reichen.