Chuletón – großes gegrilltes Rindersteak am Knochen

Steak 30–45 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Überschüssige Feuchtigkeit mit Küchenpapier abtupfen.

Wartezeit 30 min

Grill für direkte, sehr starke Hitze (ca. 250–300 °C) vorbereiten. Bei Holzkohle warten, bis die Kohlen gut durchgeglüht und mit einer weißen Ascheschicht überzogen sind. Rost gründlich vorheizen und leicht einölen.

Wartezeit 10 min

Knoblauchzehe mit der flachen Messerseite leicht andrücken. Rosmarin- und Thymianzweig bereitlegen.

Steak direkt vor dem Grillen dünn mit etwas Olivenöl einreiben. Noch nicht salzen, damit die Oberfläche schön bräunt.

Steak auf den heißesten Teil des Grills legen. Auf der ersten Seite 3–4 Minuten scharf anrösten, ohne es zu bewegen, bis kräftige Grillstreifen und eine dunkelgoldene Kruste entstanden sind. Knoblauch, Rosmarin und Thymian daneben auf den Rost legen, damit sie ihr Aroma abgeben.

Wartezeit 4 min

Steak wenden und die zweite Seite weitere 3–4 Minuten scharf grillen. Für mehr Röstaromen das Steak ggf. noch je 1 Minute auf die beiden Kanten stellen und anrösten.

Wartezeit 4 min

Für medium-rare das Steak nun in eine Zone mit indirekter Hitze legen und 4–6 Minuten weitergaren, bis eine Kerntemperatur von etwa 52–54 °C erreicht ist. Bei stärkerem Gargrad entsprechend etwas länger lassen. Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.

Wartezeit 6 min

Steak vom Grill nehmen, auf ein warmes Brett legen und großzügig mit grobem Meersalz bestreuen. Nach Belieben leicht mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. 8–10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt.

Wartezeit 10 min

Zum Servieren das Fleisch entlang des Knochens vom Knochen lösen und quer zur Faser in dicke Scheiben schneiden. Auf einer Platte anrichten, mit dem ausgetretenen Saft vom Brett sowie ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln und sofort servieren.